Im Lauf der
Jahre habe ich so unheimlich viele Rezepte gesammelt, dass ich bald nicht
mehr weiß, wohin damit - Ich kann aber leider nicht mehr sagen, woher ich
sie alle habe. Sehr viele sind überliefert aus unseren Familien, andere wieder
habe ich von Freunden, aus irgendwelchen Büchern, aus Kalendern usw.... Wie das
halt so ist mit den Rezepten. Die meisten der hier aufgeführten Rezepte sind
von uns oder Freunden erprobt und für gut befunden, deshalb hoffe ich, dass für jeden
Geschmack etwas dabei ist! nach oben
Was es hier für Rezepte gibt:
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Brennnesselsuppe
350 g frische
Brennnesseln
2 Zwiebeln
3 TL Butter
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
3-4 große Kartoffeln
1 kleiner Becher Sauerrahm
2 TL Liebstöckel gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die gewaschenen Brennnesseln grob hacken. Gewürfelte Zwiebeln und den
zerdrücktem Knoblauch in Butter anschwitzen. Die Brennnesseln dazugeben und
mit der Brühe auffüllen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit
der Suppe ca. 30 min. kochen lassen. Alles im Mixer pürieren und - wenn man
möchte - durch ein Sieb passieren.
Zum Schluss den Sauerrahm untermengen und die Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit dem gehacktem Liebstöckel bestreuen.
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Gazpacho
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 TL Salz
2 Scheiben Weißbrot
6 Tomaten
3 EL Semmelbrösel
6 EL Olivenöl
½ Tasse Essig
½ l Wasser
1 rote und 1 grüne Paprika
20 g Butter
Salz, Pfeffer
½ Salatgurke
Geschälte Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken und mit den Paprikaschoten und 4
Tomaten im Mixer pürieren. Nach und nach Semmelbrösel, Öl, Essig und Wasser
zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Stunden zugedeckt im
Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die Salatgurke schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben.
Weißbrotscheiben ebenfalls würfeln und in Butter goldgelb braten (mit
Knoblauch) und in eine kleine Schüssel füllen. Die gut abgekühlte Suppe mit
den Gurken- und Weißbrotwürfeln servieren.
Schmeckt fein an heißen Sommertagen!
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Kartoffelcremesuppe
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
1 Zwiebel
Butter
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Glas Weißwein
1/2 Becher Sahne
Schnittlauch
Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln putzen und klein würfeln, dann in der Butter
kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze nach Geschmack
würzen und für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach pürieren, den
Wein zugeben und noch mal kurz aufwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Sahne
halbfest schlagen und kurz vor dem Servieren unterziehen. Mit dem fein
geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
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A Rezept ausem Schublädle vom Kugler.
Was macht a schparsame schwäbische Hausfrau mitera allbachana Brezel? ´S gibt
zwoi Meeglichkeita: (noi, wegschmeißa duat se se net!) Entweder, sie isst se
ond schempft über des lommeliche Zeigs, oder sie macht a Köschtlichkeit draus!
Zom Beischpiel:
Brezelsupp mit Pilz für oi Perso’
A allbachene Brezel (‘s
derf au a frische sei)
fuffzich Gramm Schampions oder Auschternpilz
oi Zwiebele
a bißle Suppakräuter ond (wenns hat) Peterleng
Salz, Pfeffer, a Muggaseggele Muskat
zwoi Löffele guats Öl
Wenns hat, a baar Suppaknocha, ‘s ka aber au a Suppawürfele vom Suppa-Carle
aus Heilbronn sei
oi Oi - sodele, des wär älles
Setzetse d’
Suppakräuter ond d’ Knocha mit ema dreiviertel Liter Wasser, mit em Salz ond
älle Gwürz uff ond lassetses anderthalb Schtond leicht kocha. Seihetses ab.
Schneidetse ‘s Zwiebele ond d’ Pilz kloi ond deanses mit ema Löffele Öl
a’denschta. Wenn älles glasich isch, löschetses mit ema guata halba Liter
Knochabrüah ab ond lassetses a halbs Schtündle vor sich na köchla. Enzwischa
schneidetse dui allbacha Brezel en fengerdicke Scheibla. Ogfähr fenf von dene
Scheibla legetse uff d’ Seit. Älles andere kommt end Supp. Lassetses zeah
Minuta weiterköchla. Rühretses a paar mol om, daß nex a’hengt. Wenns z’ dick
wird, kommt no a bißle Knochabrüah dazua. Machetse des reschtliche Löffele Öl
ema Pfännle hoiß ond röschtet dia fenf Brezelscheibla uf boide Seita goldgelb
a’. Enzwischa ischs Süpple fascht fertich. Verklepperetse des Oi ond
rüahretses end Supp. Rühretse nommol älles om ond serviertses ema Deller.
Obadruf kommet die gröschtete Brezelscheibla ond der
kloigschnittene
Peterleng. (Eberhard Kugler)
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Lauch-Käse-Suppe
2 Essl. Öl
2 Zwiebeln
500 gr. Hackfleisch
2 Stangen Lauch
1 ¼ l Gemüse- oder Fleischbrühe
1 Dose Champignons
200 g Kräuter-Schmelzkäse
200 g Sahne-Schmelzkäse
Öl erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln und das Hackfleisch darin gut
anbraten. Den Lauch in Ringe schneiden und dazugeben. Die Gemüse- oder
Fleischbrühe aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Danach die klein
geschnittenen Pilze und den Schmelzkäse dazugeben. Die Suppe ca. 45 Minuten
ziehen lassen, nicht kochen! Die Suppe heiß servieren. Dazu frisches Weißbrot
- oder auch selbstgebackene Brötchen - mmh - lecker!!!
200 g Schmelzkäse können sehr gut auch durch Frischkäse ersetzt werden.
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In einem Pfadfinderlager "erfunden"
Kartoffelsuppe mit Pilzen
500 Gramm rohe
Kartoffeln
100 Gramm frische Pilze (notfalls Champignons oder Austernpilze)
Suppenkräuter, Petersilie
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Sauerrahm
Schlagsahne
Zwiebel klein würfeln, Suppenkräuter klein schneiden. Pilze putzen und
blättrig schneiden. Das Öl erhitzen, die Suppenkräuter, die Zwiebel und die
Pilze in dem Öl auf kleiner Flamme dünsten. Nicht braun werden lassen!
Inzwischen die Kartoffeln schälen und auf einer nicht zu feinen Reibe reiben.
Nachdem die Pilz-Zwiebelmischung 15 Minuten lang gedünstet hat, die Kartoffeln
zufügen und 10 Minuten lang unter wiederholtem Rühren mitdünsten. Dann mit
heißem Wasser ablöschen, gründlich umrühren, salzen und pfeffern. Eine weitere
halbe Stunde auf kleiner Flamme kochen. Vom Feuer nehmen und die saure Sahne
unterrühren.
Auf Teller oder Schüsselchen verteilen, mit Petersilie garnieren und mit einer
Schlagsahnehaube versehen. (Eberhard Kugler)
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Aldi-Auflauf für 4 Pers.
1 Pck. Buttergemüse
1 Pck. Putenbrustfilet
1 Beutel Fertigsuppe (z.B. Blumenkohl-Brokkoli-Suppe)
1 Becher Schmand
1 Becher Sahne
Das Fleisch und das Gemüse antauen lassen. Das Fleisch klein schneiden und in
eine Auflaufform geben. Das Gemüse über dem Fleisch verteilen. Anschließend das
Suppenpulver mit dem Schmand und der Sahne verrühren und über den Auflauf geben.
Bei 200 Grad ca. 50 Min. schmoren lassen.
Kleiner Tipp zum Kalorien entschärfen:
1 Becher Sahne durch 1 Becher Wasser ersetzen, schmeckt auch sehr gut!
Man kann aber auch 1 Pfd. Quark mit Milch cremig rühren, auch das schmeckt
hervorragend!
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Hackfleisch-Käse-Auflauf - 4 Portionen
800g Kartoffeln
150g Sahne
125g Kräuter-Frischkäse
0,125l Fleischbrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
2Zwiebeln
1Dose Paprikastreifen
3Knoblauchzehen
1Bund Petersilie
1Bund Majoran
1EL Butter
400g Gemischtes Hackfleisch
Kümmel gemahlen
Nelkenpulver
1EL Margarine
125g Sahne-Frischkäse
Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, schälen und anschließend durch eine
Kartoffelpresse drücken. Die Sahne mit dem Kräuter-Frischkäse und der
Fleischbrühe verrühren. Dann die zerdrückten Kartoffeln unterziehen und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die
Paprikastreifen abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die
Petersilie und den Majoran unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken
schwenken und dann fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das
Hackfleisch mit den Zwiebeln darin anbraten. Leicht bräunen lassen, dann die
Paprikastreifen, den Knoblauch, Petersilie und Majoran dazugeben. Alles gut
vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Nelkenpulver abschmecken. Eine
Auflaufform mit der erwärmten Margarine einfetten. Die Hälfte des
Käse-Kartoffelpürees in die Form geben, die Hackfleischmasse darauf verteilen
und mit dem restlichen Püree bedecken. Den Sahne-Frischkäse mit der Sahne
verrühren und darüber streichen. Abschließend in der auf 200 Grad vorgeheizten
Röhre ca. 20 Minuten überbacken
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Bandnudel-Lauch-Auflauf
- für 4 Personen
10 g getrocknete Steinpilze
150 ml lauwarmes Wasser
4 Stangen Lauch
400 g Tagliatelle (Bandnudeln)
etwas Salz
200 g Roquefort (60 % Fett i. Tr.)
2 EL Butter
2 EL Weizenmehl (Type 405)
0,2 l Champignonbrühe (Instant)
100 g süße Sahne
100 ml Milch (3,5 % Fett)
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte, glattblättrige Petersilie
Die Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen. Den Lauch putzen und waschen.
Das Grün wegschneiden, die Stangen längs halbieren und die Hälften in lange,
dünne Streifen schneiden.
Die Nudeln bissfest garen. Die Lauchstreifen nach etwa 3 Minuten Garzeit zum
Nudelwasser dazugeben. Die Nudeln mit dem Lauch in ein Sieb geben, abschrecken
und abtropfen lassen.
Den Roquefort zerkrümeln. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl
darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und Sahne, Milch und die Hälfte des
Roqueforts hineinrühren.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 170°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Die Steinpilze
fein hacken, mit dem Einweichwasser unter die Sauce rühren. Alles mit Salz,
Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Nudeln und Lauch in einer Auflaufform geben, die Sauce darüber geben und alles
mit dem restlichen Roquefort bestreuen.
Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten gratinieren.
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Quarkauflauf mit Kirschen
500 Gramm entsteinte Sauerkirschen oder Kirschen aus dem Glas, gut abgetropft
4 EL Zucker
350 Gramm Quark
1/8 l Milch oder Sahne
125 Gramm Zucker
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
3 Eier, getrennt
50 Gramm Grieß
50 g gehackte Mandeln
etwas Butter und Semmelbrösel (Paniermehl) für die Form
30 g Butter in Flöckchen
Puderzucker zum Bestreuen
Kirschen und Zucker vermischen und durchziehen lassen. Den gut abgetropften
Quark durch ein Sieb streichen und mit Milch, Zucker, Zitronenschale und den
Eigelben schaumig schlagen. Grieß und Mandeln unter den Quark geben, dann das
steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
Die Hälfte der Quarkmasse in die Auflaufform füllen, die Kirschen darüber legen
und mit dem restlichen Teig auffüllen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten und mit
Semmelbröseln bestreuen.
Mit Butterflöckchen besetzen und auf der mittleren Schiene im Backofen in ca. 50
Minuten backen.
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Auflauf Hawaii - 4-6 Portionen
3 Eier
1 EL Speiseöl
6 Scheiben Kochschinken (mager)
5 Scheiben Weißbrot
1500 g Porree (Lauch)
6 Scheiben Schmelzkäse (Scheibletten)
370 g Ananasringe (Konserve)
300 ml Milch, entrahmt 0,3%
Salz, Pfeffer, ger. Muskatnuss
Porree in 1 cm große Ringe schneiden und im erhitzten Öl etwa 3 min. dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in der Fettfangschale verteilen. Milch
mit den Eiern verquirlen und darüber gießen. Fettfangschale bei 200 Grad etwa 10
min. in den Backofen schieben. Schinken und Käsescheiben vierteln, die
Ananasscheiben (abgetropft) halbieren. Die Brotscheiben toasten und würfeln.
Schinken, Ananas und Brotwürfel auf dem Porree verteilen, mit Käse belegen und
bei gleicher Temperatur etwa 30 Minuten überbacken.
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Casserole Balaton
500 g Kartoffeln, gekocht
500 g Sauerkraut
6 Eier, hart gekocht
2 frische Eier
200 g Debresziner
200 g Salami
100 g Leberkäse
150 g Tomaten, geschält
2 Zwiebeln
100 g Weintrauben
1 Knoblauchzehe
200 g Saure Sahne
3 El. Semmelbrösel
1 El. Butter
2 El. Öl
Schnittlauch, Petersilie
Muskat, Paprika, Pfeffer, Salz
Sauerkraut in wenig Wasser 10 min kochen, abtropfen lassen. Die Hälfte der
Kartoffeln zerstampfen, den Rest in kleine Würfel schneiden. Leberkäse und
Debresziner klein schneiden und in saure Sahne legen. Trauben halbieren - Kerne
entfernen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Zwiebelringe in Öl
leicht anbraten, Sauerkraut zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika
abschmecken. Die von der Wurst abgegossene saure Sahne mit den rohen Eiern,
Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch verquirlen. Den Boden einer gefetteten
feuerfesten Form mit dem Kartoffelbrei bedecken, dann abwechselnd Wurst,
Kartoffelwürfel, Sauerkraut, Tomaten und hart gekochte Eier aufschichten.
Oberste Schicht ist Sauerkraut.
Traubenhälften darauf legen und mit der Ei-Sahne begießen. Mit Semmelbröseln,
Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Bei 200Grad in 20 Min goldgelb überbacken. Mit den restlichen Kräutern verzieren
Schmeckt sehr gut zusammen mit gebackenen Schüsseln und Maissalat! Rezepte dazu
ebenfalls auf dieser Seite - aber auch ein einfacher grüner Salat schmeckt sehr
gut dazu.
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Gemüseauflauf - 3 Portionen
300 g Blumenkohl
300 g Brokkoli
Salz
3-4 Tomaten
100 g Romadur Weichkäse (20 %)
100 ml Milch
5 El. Kaffeesahne
2-3 Eier
Chilipfeffer, Muskat, Salz
Öl für die Form
Blumenkohl und Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Salzwasser in einem
großen Topf aufkochen. Blumenkohl zugeben und fünf Minuten kochen. Dann den
Brokkoli zufügen und weitere drei Minuten kochen. Gemüse abgießen und abtropfen
lassen. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Die Tomaten vierteln. Käse mit
der Rinde fein würfeln. Milch, Kaffeesahne, Eier und Käsewürfel verrühren und
mit Salz, Chilipfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Gemüse in
eine gefettete ofenfeste Form geben und mit der Eiermilch begießen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten
überbacken.
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Kartoffel-Spinat–Gratin
400 g Kartoffeln
300 g Gehacktes
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Packung Blattspinat
1 – 2 Becher Sahne
200 g ger. Käse
Die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Gehacktes mit Zwiebeln und Knoblauch
anbraten.
Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kartoffeln hinein geben, angebratenes
Gehacktes und aufgetauten, ausgedrückten Spinat aufschichten. Zuletzt noch mal
eine Lage Kartoffeln darauf geben
und die Sahne darüber gießen.
Im Backofen bei ca. 150° 1 Stunde backen.
5 - 10 Minuten Minuten vor Schluss, den geriebenen Käse darüber streuen und
noch mal 5 - 10 Minuten überbacken.
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Kartoffelgratin mit Knoblauch-Quark
750 g mehlig kochende, gegarte Pellkartoffeln
200 g gekochter Schinken
400 g Knoblauch-Quark (2 Pakete)
2 Eigelb
2 Eiweiß
etwas Butter
Die Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in
Würfel schneiden. Den Knoblauch-Quark mit Eigelb verrühren, das Eiweiß steif
schlagen und unter den Quark heben. Eine feuerfeste Form ausfetten und
abwechselnd Kartoffelscheiben, Schinkenwürfel und Quarkcreme einschichten. Die
Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Heißluft: etwa 180 Grad, etwa 30 Minuten
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Apfel-Reis–Auflauf
350 g Reis
1 Liter Milch
Salz
750 g Äpfel
150 ml Wein, weiß
80 g Zucker
etwas Zimt - Rinde
2 Nelken
60 g Aprikosenkonfitüre
150 g Butter
120 g Puderzucker
7 Eier, getrennt
Puderzucker, zum Bestreuen
Den Reis in die kochende Milch schütten, umrühren, Salz zugeben und weich
kochen. Die Apfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Weißwein, 6 Esslöffel Wasser, Zucker, Zimtrinde und Nelken aufkochen, die
Apfelhälften dazugeben und halb weich dünsten. Die Apfel herausnehmen und mit
Aprikosenkonfitüre füllen.
Butter und 90 g Puderzucker schaumig rühren, die Eigelb zugeben und nochmals gut
durchrühren. Dieser Masse dem gekochten, ausgekühlten Reis zugeben und alles
vermengen. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen, den restlichen Puderzucker
unter Schlagen zugeben und den Eischnee unter die Reismasse ziehen.
Ultra von Tupper oder eine normale Auflaufform fetten, mit Semmelmehl ausstreuen
und die Hälfte der Reismasse einfüllen, darauf die gefüllten Apfel legen und
diese mit der restlichen Reismasse bedecken, in die Röhre bei 180 Grad schieben
und ca 15 Min backen. Den fertigen Auflauf mit Puderzucker bestreuen
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Kartoffelauflauf mit Philadelphia
300 g Kartoffeln
250 g Karotten
200 g Philadelphia (Leichter Genuss)
250 g Tomaten
etwas Brühe nach Bedarf
Kartoffeln und Karotten schälen, in Scheiben schneiden, die Tomaten ebenso.
Schichtweise in eine Auflaufform füllen, den Philadelphia drüber streichen,
etwas Brühe hinzugeben, in den Ofen bei 180 Grad etwa 30 - 40 Min.
Schmeckt lecker, ist leicht und kalorienfreundlich, wenn man den nicht so fetten
Frischkäse nimmt.
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Truthahnstrudel
Teig:
75 g Butter oder Margarine
Salz
200 g Mehl
2 EL Öl
Füllung:
400 g Truthahnbrustfleisch
100 g durchw. Speck
150 g mittel alter Gouda
Paprikapulver edelsüß
1 Eigelb
250 g Brokkoli
250 g Möhren
Pfeffer
2 EL Paniermehl
50 g Fett schmelzen, Mehl, 1/8 l lauwarmes Wasser und etwas Salz miteinander
verkneten. Anschließend gut durcharbeiten und auf die Tischplatte schlagen bis
der Teig geschmeidig ist. Teig mit 1 EL Öl einstreichen. Eine Metallschüssel mit
heißem Wasser ausspülen und über den Teig stülpen. Den Teig ca. 30 Min ruhen
lassen.
Truthahnfleisch und Speck in Würfel schneiden, Brokkoli teilen und Möhren in
Würfel schneiden. Käse grob raspeln. Speck in Pfanne auslassen und dann das
Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und abkühlen
lassen. Möhren in kochendem Salzwasser 8 Min garen, Brokkoli kurz vor dem Ende
der Garzeit kurz dazu geben. Gemüse abgießen, abschrecken und mit dem Fleisch
vermengen. Käse vorsichtig unterheben. Restliches Fett schmelzen.
Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch dünn ausrollen und mit dem Fett
bestreichen. Mit Paniermehl bestreuen und die Fleisch- Gemüsefüllung darauf
verteilen. Teigkanten einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen.
Teigrolle auf ein Backblech legen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, den
Strudel damit einstreichen.
35-40 Min backen bei 200- 225 ° C
Strudel etwas ruhen lassen vor dem Anschneiden
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Kartoffel-Zwiebel-Auflauf
- 4 Personen
6 Zwiebeln
75 g Butter
600 g Kartoffeln
200 g Schinken
150 g Emmentaler
1/8 l Milch
1/8 l Rahm
3 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter auf kleinem
Feuer knapp weich dünsten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale
knapp weich kochen. Abschütten, noch warm schälen und in knapp 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Emmentaler fein
reiben. Die Kartoffeln lagenweise mit den Zwiebeln, dem Schinken und dem
Emmentaler in eine gut gebutterte Gratinform schichten. Die Milch, den Rahm und
die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Über die
Kartoffeln gießen.
180 Grad - ca. 40 Minuten
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Kartoffelgratin
1kg rohe Kartoffeln
250g fein gewürfelter roher Schinken
1 Becher Schmand
1 Becher Sahne ( geht auch mit Milch)
1 Päckchen Sahneschmelzkäse
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden,
Kartoffeln und Schinken in eine mit Butter
und Knoblauch ausgeriebene Auflaufform schichten.
Sahne (Milch), Schmand und Schmelzkäse vermischen
und über die Kartoffeln gießen.
Bei 175°C ca. 60 Min. backen.
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Schneller Nudelauflauf
200 gr. ungekochte Nudel
200 gr. Schinkenstreifen
200 gr. Champignons
200 gr. Zucchini
200 ml Sahne
150 ml Wasser
Gewürze nach belieben oder 1 Beutel Maggi-Fix für Brokkoli Auflauf oder 1 Beutel
Maggi-Fix für Kartoffelgratin
Ungekochte Nudeln, Schinken, abgetropfte Champignons und die geraspelten (grob
oder fein - je nach Geschmack) Zucchini in die runde Ultraform von Tupper oder
in eine Form mit gut schließendem Deckel geben. Sahne, Wasser und Maggi-Fix
zusammenrühren, darüber gießen.
Deckel drauf und bei 170°C ca. 30 min. im Backofen oder 16-18 min. im Mikrowelle
bei 600 Watt/
Danach vor dem Essen 10 min. Ruhezeit - schmeckt echt lecker, man sollte es
nicht glauben!
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Amerikanischer Auflauf
4 Scheiben Toastbrot
Butter
2 Zwiebeln
1/8 l Weißwein
3 hart gekochte Eier
2-3 Tomaten
Kräuterbutter
1 Dose Mais (340 g)
250 g Putenschnitzel
50 g ger. Chester
2 Becher Schmand
1 EL Mehl
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in Butter goldbraun anbraten. In
eine gebutterte Auflaufform füllen. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter
glasig werden lassen. Dann das in schmale Streifen geschnittene Putenfleisch
etwa 5 Minuten mitbraten lassen. Mit Mehl bestäuben und mehrmals wenden, so dass
sich das Mehl gut verteilt. Mit dem Weißwein ablöschen. 1 Schmand dazugeben, gut
umrühren, danach auf das Toastbrot in der Auflaufform geben. Den Mais drauf
verteilen, die Eier in Scheiben schneiden und auch drauf verteilen. Dann den
zweiten Schmand mit dem Chester vermengen und als nächste Schicht in die
Auflaufform. Zuletzt die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und als letzte
Schicht in die Auflaufform. Auf die Tomatenscheiben dann jeweils etwas
Kräuterbutter geben.
50 Minuten bei 200 Grad backen.
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Spinatauflauf
1 Zwiebel
etwas Öl
600 g Tiefkühlspinat
1/8 l Gemüsebrühe
Kräuter
1 Becher Sahne
3 EL Mehl
ca. 50 g ger. Käse
4 Eigelb
4 Eiweiß
1 EL Paniermehl
2 El geriebenen Käse
Die klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl andünsten, die Brühe dazugeben,
aufkochen lassen. Den Spinat rein geben und auftauen lassen. Sahne, Eigelb, Mehl
und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Kräuter nach
Belieben mit dazu geben. Alles unter den Spinat mischen. Das steif geschlagene
Eiweiß unterheben.
Alles in eine feuerfeste, gefettete Form geben, das Paniermehl und den Käse
drauf streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen
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Schneller Nudelauflauf -
Mikrowellenrezept
200 ml H-Sahne
450 ml Wasser
1 Päckchen Knorr Tomato al gusto
200 g Kochschinken
250 g Nudeln
150-200 g geriebenen Käse
Sahne mit Wasser Tomato al gusto verrühren.
Bei 600 Watt offen 2 Minuten erhitzen, umrühren und nochmals 2 Minuten erhitzen.
In der Zwischenzeit Kochschinken würfeln und mit den Nudeln in eine Auflaufform
oder Ultra Plus geben. Die kochende Flüssigkeit darüber gießen und mit dem
geriebenen Käse bestreuen.
Bei 600 Watt ca. 20 Minuten offen garen; 5 Minuten Stehzeit.
Ich gebe den Käse erst 5 Minuten vor Schluss zu, da er gerne in der Mitte hart
wird!
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Zucchini mit Hackfüllung
500 g gemischtes Hackfleisch
6 mittelgroße Zucchini
2 Zwiebeln
1 grüne Paprika
200g geraspelter Emmentaler/Gouda
200g Schmand
1 kleine Dose Tomatenmark
1 Tüte "Lasagne al forno" von Knorr
1-2 EL Mehl
Salz, Pfeffer Öl
Paprika und Zwiebeln putzen und würfeln. Mit dem Öl in einer Pfanne anbraten.
Gehacktes zugeben und durchbraten. Mit Mehl und Knorr Lasagnepulver binden und
mit Tomatenmark und Wasser zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Den Schmand
zufügen, Hälfte vom Käse unterheben und bei minimaler Hitze köcheln lassen.
Abschmecken...
Inzwischen Zucchini waschen, halbieren und aushöhlen, außen einen Steg stehen
lassen - in eine gefettete Auflaufform oder den Ultra Plus legen, mit
Hackfleischmasse füllen und restlichen Käse drüberstreuen.
160-180 Grad 10-15 Min
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Brotauflauf mit Hackfleisch
500 altbackenes Brot,
½ l Milch,
3 Eier,
Salz,
Pfeffer,
1 Zwiebel,
50 Räucherspeck,
1 Becher saure Sahne,
500 Hackfleisch,
3 Essl. Parmesan
Auflaufform fetten, Brot würfeln. Die Hälfte der Milch mit den Eiern
verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel würfeln, Rauchspeck
würfeln, anbraten, Zwiebeln dazu geben Hackfleisch mit anbraten. Brot,
Hackfleischmasse und die Eiermilch, schichtweise in die Auflaufform, mit Brot
abschließen. Die restliche Milch mit der sauren Sahne und den Parmesan verrühren
und über den Auflauf geben - Butterflöckchen darauf und 50 Minuten im
vorgeheizten Backofen bei 175 Grad backen.
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Reisauflauf
375 g gem. Hackfleisch
1 Zwiebel
40 g Fett
1/8 l Rotwein
Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
Majoran
gehackte Petersilie
250 g Reis
1/2 Fleischbrühe
1/8 l Sahne
Butterflöckchen
geriebener Käse
Das Hackfleisch mit der Zwiebel in heißem Fett andünsten, mit Rotwein und
Tomatenketchup verrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie
abschmecken.
Den Reis in der gewürzten Brühe zum Kochen bringen und ausquellen lassen.
Eine gefettete Auflaufform schichtweise mit dem ausgekühlten Reis und dem
Hackfleisch füllen, den Abschluss bildet Reis.
Mit Sahne übergießen, mit Butterflöckchen belegen und mit geriebenem Käse
bestreuen.
Im vorgeheizten Bratofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten goldbraun überbacken und
sofort servieren.
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Pikanter Brotauflauf
2 Knoblauchzehen
50g weiche Butter
1 St. Lauch (Porree)
200g Champignons
1 Bund Petersilie
2 El. Öl
Salz
400g gem. Hackfleisch
8 Scheiben Toastbrot
1 B. Sahne
3 Eier
50g geriebener Emmentaler
Butter zum Einfetten
Knoblauch pressen, mit der Butter mischen. Lauch waschen, putzen u. in feine
Streifen schneiden, Champignons und Petersilie hacken. Lauch in Öl andünsten,
Hackfleisch, Petersilie und Champignons zufügen, salzen, pfeffern würzen u.
15min. braten.
Toastbrot rösten, mit Knoblauchbutter bestreichen, 4 Scheiben in eine gebutterte
Form legen. 4 El. Sahne unter das Hackfleisch mengen. Eier trennen, Eiweiß steif
schlagen. Übrige Sahne mit Eigelb u. Käse verquirlen, Eischnee unterziehen.
1/3 der Käsecreme und Fleisch auf die Brote streichen, restliche Brote u. Creme
darüber geben.
Bei 175 Grad ca. 45 min. backen.
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Tortellini-Auflauf mit Spinat - 4-6
Personen
2 Tüten Tortellini bunt
ca 500 g Spinat
2 Schmelzkäse à 200g
1 Becher Sahne
1 Becher Brühe
2 Zwiebeln
1 Dose Champignons
200 g durchwachsener Speck
Käse zum Überbacken
Evtl. 3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Spinat auftauen, Knoblauch dazugeben Tortellini kochen, Speck in Würfel
schneiden und ausbraten.
Kleingeschnittene Zwiebeln und Pilze in einer großen Pfanne oder Topf andünsten
Spinat dazugeben und köcheln lassen Schmelzkäse einrühren, Sahne und Brühe
dazugeben und alles kräftig durchbraten -
nicht kochen lassen!
Speck dazugeben, salzen, pfeffern und abschmecken.
Soße mit den Tortellini vermengen und in eine Auflaufform geben.
Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 30 Min. bei 200 Grad überbacken- bis der
Käse etwas gebräunt ist.
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Schmalz
500 g Speck + 1500 g Flomen durch den Fleischwolf treiben,
400 g Zwiebeln + 500 g Äpfel sehr klein schneiden
1 TL weißen Pfeffer
2 TL Salz
2 TL Majoran zerrieben
Speck und Flomen 25 Minuten auslassen, Zwiebeln und Äpfel dazu geben und weitere
10 bis 15 Minuten kochen lassen. Vorsicht: sehr heiß!!!
Topf vom Herd, das Ganze mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen - nach ca. 30
Minuten abfüllen
Hält monatelang in Schraubdeckelgläsern und ist hervorragend geeignet zum
Verschenken!
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Quark-Soja-Brotaufstrich
250 g Magerquark
1 EL Sojamehl
1 TL Edelhefe
Majoran, Schnittlauch, Knoblauch
1 große Zwiebel sehr fein gehackt
Kräutersalz und nach Bedarf etwas Milch
Quark mit Milch sämig rühren, alle Zutaten dazu geben und mit Kräutersalz
abschmecken. Mehrere Stunden durchziehen lassen. Erst kurz vor dem Anrichten die
frisch geschnittene Zwiebel untermengen.
Schmeckt nur frisch, nicht zu lange aufbewahren
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Quark-Honig-Aufstrich
200 Quark + 1-2 EL Honig pürieren, 1 Prise Salz einarbeiten.
Falls man dippen möchte einfach ein wenig roten Fruchtsaft dazufügen und
frisches Obst dazu reichen.
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Kräuterbutter
50 g Butter, Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Dill, Schalotten,
Spinat und Sauerampfer, Basilikum, Zitronenmelisse, Kräutersalz, 1 TL
Zitronensaft
Öl zum Dämpfen
Alle Kräuter fein hacken und in geringer Hitze im Öl dämpfen. Nach dem Auskühlen
mit restlichen Gewürzen würzen.
Auf einem Teller Butter verkneten und alle Zutaten einarbeiten.
Schmeckt toll als Brotaufstrich, ist aber auch ganz prima zu Pellkartoffeln und
auch als Fondue-Dip zu verwenden!
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Pesto
100 g frischen Basilikum
ca. 8-10 TL gutes Olivenöl
1 Hand voll Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Salz
geriebener Parmesankäse
nach Gefühl
ca. 45 g weiche Butter
Basilikum waschen, trocknen, mit dem Öl, den Pinienkernen und 2 Knoblauchzehen
und dem Salz in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und zu einer glatten
Creme mixen.
Dann den Käse fein dazu reiben. Der Parmesan muss sich mit den übrigen Zutaten
gleichmäßig verbinden, dann die weiche Butter einrühren.
Wenn man die Nudeln kocht kann man von dem heißen Nudelwasser 2-3 Esslöffel in
das Pesto geben und noch mal gründlich verrühren.
Schmeckt traumhaft!
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Honig-Nuß-Aufstrich
50 g sehr fein gemahlene Haselnüsse mit ca. 50 g Honig gut verrühren, in ein
Schraubglas geben. Schmeckt hervorragend, ist lange haltbar und eignet sich
wunderbar zum verschenken.
Herzhafter Brotaufstrich
2 Teile Pflanzenfett (Halbfett-Margarine, Butter, Pflanzenmargarine o. ä.) 1 Teil Tomatenmark, sehr fein geriebener
Knoblauch, Zitronensaft und Kräutersalz miteinander gut vermengen - geht gut mit
dem Handmixer.
Dieser Aufstrich schmeckt toll zu Vollkornbrot!
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Gemüse-Zwiebel-Aufstrich
1 Zwiebel
1 Karotte
20 g Sellerie
30 g Lauch
200 g Butter oder Margarine
1 Bund gemischte Kräuter
Salz + Pfeffer
gesamtes Gemüse waschen, putzen, ganz klein pürieren
¼ des Fetts erhitzen und das Gemüse darin dünsten, restliches Fett dazugeben,
mit Kräutern und Gewürzen abschmecken - erkalten lassen, pürieren und dann
nochmals abschmecken -
in Schraubglas geben - sehr wohlschmeckend
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Gomasio
Sesamsamen und Salz = 8 : 1 getrennt voneinander anrösten und danach im Mixer
pürieren
schmeckt hochfein!!!!!!!!
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noch ne Kräuterbutter
Weiche Butter, 3-4 feinst gehackte Knoblauchzehen,
gemischte Kräuter und ein wenig Salz sehr gut miteinander verkneten mit der
Gabel oder mit dem Zauberstab.
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Tzatziki
250 g Quark mit 1 Becher sauren Joghurt und wer möchte auch noch mit 1 Becher
Schmand verrühren,
4 Knoblauchzehen fein hacken und 1/2 Salatgurke sehr fein schneiden und dazu
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Tag ziehen lassen wenn möglich!
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Schafskäsecreme
200 g Schafskäse
150 g Vollmilch-Joghurt
etwas Creme fraiche
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
200 g Tomaten
1 Bund Basilikum
Schafskäse zerbröckeln und mit Joghurt und Creme fraiche pürieren. Knoblauchzehe
abziehen, dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten mit
kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Basilikum in
Streifen schneiden und mit den Tomaten unterheben.
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Apfel-Zwiebel-Aufstrich
80 gr. Butter erhitzen
100 gr. säuerlicher Apfel gewürfelt, 150 gr. Zwiebeln geschnitten und 40 gr.
Sonnenblumenkerne zu der Butter geben,
5 Minuten dünsten und danach pürieren. Mit Kräutersalz und Knoblauchpulver
sowie etwas Zitronenwasser fein abschmecken.
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Hacktorte mit Wirsing und Tomaten
200 g Mehl
1 Ei
125 G Butter
2 EL Wasser
eine Prise Salz
250 g Hackfleisch
250 g Wirsing
600 g Tomaten
3 Eier
¼ Liter Sahne
50 g geraspelten Gouda
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Aus dem Mehl, einem Ei, 125 g Butter, 2 EL Wasser und einer Prise Salz einen
Teig rühren und diesen kalt stellen. Das Hackfleisch in heißem Öl krümelig
braten und den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben und noch 2 Minuten
mitbraten und würzen. Den Teig rund ausrollen und in eine Springform auslegen -
den Rand hochziehen. Die Hackfleischmasse einfüllen, die Tomaten in Scheiben
schneiden und auf dem Wirsing dekorieren. Sahne und Eier verquirlen, mit dem
Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Kuchen geben.
Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen
Schmeckt mindestens genauso gut mit Weißkraut!!!!!
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Mexikanischer Blechkuchen - einfach,
aber gut
gemischtes Hackfleisch (Menge je nach Personenzahl)
Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch,
2-3 geriebene Lorbeerblätter, Petersilie
Mais
5 Eier
evtl. Mozzarella
Fleisch Salz, Pfeffer, Thymian, ein wenig Knoblauch und zwei bis drei geriebene
Lorbeerblätter vermengen, Mais und die 5 Eier, die fein gehackte Petersilie und
evtl. geschnittenen Mozzarella dazu geben. Diese Masse auf dem Backblech oder in
der Auflaufform verteilen. Man kann, wenn man mag auch noch oben drauf Käse
geben.
Bei 180-200 Grad ca. 30 Min. backen bis es Farbe annimmt!
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Spinattorte
400 g Mehl
ca 4 EL Olivenöl
ca 120 ml Wasser
1 Prise Salz
6 Eier
600 g Tiefkühlspinat
250 g Speckwürfel
250 g Magerquark
150 g Vollmilchjoghurt
Pfeffer, Salz, Muskatnuss,
Fett für die Backform
Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig
verkneten. Wenn der Teig zu bröselig bleibt, noch Öl und Wasser zufügen. Den
Teig in 7 Stücke teilen, mit Olivenöl bepinseln und 20 Minuten ruhen lassen.
2 der Eier hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln
In einem Topf die Speckwürfel anbraten und den aufgetauten Spinat dazugeben,
erhitzen und nach Geschmack würzen.
Den Magerquark etwas abtropfen lassen, mit dem Joghurt und den restlichen 4
Eiern verrühren. Spinat und Quark gut vermengen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen, eine runde Springform einfetten oder mit
Backpapier auslegen.
Immer abwechselnd ausgewellten Teig und Fülle in die Kuchenform schichten und
mit Teig abschließen.
Die letzte Teigplatte mit Olivenöl bepinseln und die Torte 45 Minuten bei ca 200
Grad backen.
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Möhrentarte
250 G Mehl
150 G weiche Butter
1 Eigelb und 2 Eier
Salz, 1 Prise Zucker, frisch
gemahlenen weißen Pfeffer
600 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
50 g gemahlene Mandeln
gemahlener Koriander
125 g Mozzarella
1 EL zerlassene Butter
Den Backofen auf 200° C vorheizen
Das Mehl mit der Butter, dem Eigelb, einer Prise Salz und Zucker zu einem
Mürbeteig kneten, zu einer Kugel formen und eine Stunde lang abgedeckt kalt
stellen. Die Möhren putzen und fein stifteln. Die Lauchzwiebeln putzen und in
Ringe schneiden
Die Eier trennen und das Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen. Das Eigelb mit
den Mandeln und Zwiebeln unter die Möhren mischen, mit Salz, Pfeffer und
Koriander würzen und dann den Eischnee unterziehen.
Eine Tarteform 32 cm Durchmesser mit der zerlassenen Butter einfetten, den Teig
ausrollen, in die Form drücken und mit einer Gabel einige Male einstechen. Die
Möhrenmasse auf den Teig geben
Die Tarte 15 Minuten im Ofen backen, dann den gewürfelten Mozzarella darauf
verteilen und nochmals 15 Minuten backen.
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Käse-Gemüse-Strudel
- 4 Portionen
Strudelteig:
200 G Weizenmehl
2 Eier
1 EL Essig
1 EL Öl
ein paar Tropfen Wasser
Füllung:
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
gehackte Petersilie
1/2 Brühwürfel
2 große rote Paprikaschoten
ca. 100 g Broccoliröschen (Tiefkühltruhe)
200 g Feta-Käse
ca. 200 g geriebener Hartkäse
2 EL Sonnenblumenkerne
grob gemahlener Pfeffer
Für den Teig alle Zutaten mit einer Gabel zu Krümeln verrühren und dann
mindestens 10 min mit den Händen zu einem elastischen Teig kneten. Wassermenge
variiert abhängig von Mehlsorte. In Klarsichtfolie einwickeln und an einem
warmen Ort 30 Min ruhen lassen. Zwiebel würfeln, glasig dünsten und mit Sahne
ablöschen. Brühwürfel darin auflösen und zu sämiger Konsistenz einkochen lassen.
Knoblauch und Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen.
Paprikaschoten halbieren, Kernhaus entfernen, klein schneiden. Jetzt den
Strudelteig ausrollen und auf einem bemehlten Geschirrtuch dünn ausziehen. In
diesem Fall braucht es nicht hauchdünn zu sein, denn die Füllung ist ziemlich
heavy, ist der Teig zu dünn, dann reißt der Strudel beim Backen auf. Den Teig
mit dem Zwiebelgemisch bestreichen, die nicht aufgetauten Broccoliröschen darauf
verteilen, Paprika darauf verteilen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne
Fett hellbraun rösten und darüber streuen. Den Feta-Käse darüber bröseln und den
geriebenen Käse darüber streuen. Reichlich Pfeffer darüber mahlen.
Die Kanten des Teiges einschlagen und den Teig mit Hilfe des Geschirr
Tuches
zum Strudel aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
legen, mit flüssiger Butter bestreichen, evtl. noch ein paar Sonnenblumenkerne
drauf streuen und bei ca. 200 Grad 30 - 45 min backen.
Dies ist ein vegetarisches Rezept, dem man, wenn man denn meint, einige Scheiben
Schinken fein gewürfelt zugeben kann.
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Elsässer Zwiebelkuchen
1Pck. Mondamin-Fix-Teig für Pizza u. Gemüsekuchen
250 g magerer Speck
1 kg Zwiebeln
100 ml trockener Weißwein
2 EL Butterschmalz
Muskat, Salz, Pfeffer
2 TL Speisestärke
1 EL Kümmel (ganz)
2 Becher Creme Fraiche
2 Eier
Öl fürs Backblech
Den Teig nach Anleitung zubereiten. Speck in Würfel schneiden, auslassen.
Elektroofen auf 225 Grad vorheizen.
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, mit Wein und 100 ml Wasser glasig
dünsten. Fett zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken. Stärke mit etwas Wasser anrühren, unter die Zwiebeln mischen,
aufkochen. Kümmel und Crème fraiche unterrühren, einige Minuten leicht köcheln,
etwas abkühlen lassen. Verquirlte Einer und Speck unter die Zwiebelmasse
rühren.
Teig auf Backblechgröße ausrollen, aufs geölte Blech legen, Rand hoch drücken,
Teig einstechen, Zwiebelmasse darauf
verteilen.
ca 30-35 Minuten backen bei ca. 180-200 Grad
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Hähnchenschenkel mit Blechkartoffeln und
Tomaten - ein ideales Partyrezept!
6 Hähnchenschenkel
700 g Kartoffeln
10 Tomaten
Öl
Salz
den Saft einer Zitrone
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
Das Öl mit dem Zitronensaft, dem Honig und der Sojasauce vermischen und darin
über Nacht die Hähnchenschenkel marinieren. Öl auf ein Backblech geben, die
Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben darauf legen und mit der Marinade
begießen.
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen, einmal durchschneiden und mit der
Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Salz über die Kartoffeln und
die Schenkel streuen.
Nun das Blech für eine Stunde in den auf 190° C vorgeheizten Ofen stellen.
Die Tomaten halbieren, salzen und auf den Hähnchenschenkeln und Kartoffeln
verteilen.
Alles zusammen eine weitere knappe Stunde backen.
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Schinkenröllchen
8 große Scheiben gekochten Schinken
500 g Gehacktes
1 Brötchen
1 Zwiebel
Ei, Pfeffer, Salz
Röstzwiebeln
Soße
Champignons
weiße Fertigsoße oder selbst gemacht
Chili
saure Sahne
Gehacktes mit Ei, Brötchen, Pfeffer und Salz vermischen. Schinken damit belegen,
Röstzwiebeln darauf geben, Schinken zusammenrollen und in Auflaufform geben.
In die weiße Fertigsoße oder selbst gemachte Soße die Champignons rein
schneiden, mit, Chilisoße und Sahne würzen über die Röllchen gießen und bei 170°
C ca. 50 min backen
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Schnitzel der besonderen Art
4 Schweineschnitzel
400 g Käse (nach Wahl)
300 g Hackfleisch
Pfeffer+Salz+Knoblauch+Cheyenne+Paprika
Champignons
Sahne
Zwiebeln
Hackfleisch mit Gewürzen und Zwiebeln (Knoblauch) anbraten. Gleichzeitig
Schnitzel kurz anbraten. Schnitzel aufs Backblech legen Hackfleischmasse
darüber, Champignons und geriebenen Käse darauf mit Sahne übergießen und ab in
den Backofen ca 30 Minuten.
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Schweinefilet in Käsesahnesoße
1 kg Filet ( Pute o. Schwein)
1 Dose Champignons
200 g Sahneschmelzkäse
200 g Kräuterschmelzkäse
400 ml süße Sahne
2 große Tassen Brühe
2 große Zwiebeln
1-2 EL Kräuter der Provence
1 Paket 8-Kräuter (TK)
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Senf einreiben
und anbraten, Zwiebeln andünsten, das angebratene Fleisch in eine Auflaufform
geben, Zwiebeln, und Kräuter untermischen.
Den Käse in der leicht erwärmten Sahne auflösen und über das Fleisch verteilen (
der Käse sollte vollständig aufgelöst sein ) und mit Alufolie abdecken, damit
die Soße nicht verdunstet.
Zubereitung am besten einen Tag vorher, damit alles gut durchzieht. Vor dem
Überbacken die Champignons untermischen.
Ca. 45 Min. Bei 150 -170 Grad backen.
Wer es so habhaft nicht mag, Frischkäse light schmeckt mindestens genau so
gut!!!
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Überbackene Zucchini
600 g junge, kleine Zucchini
500 g
Eiertomaten
250 g Schafskäse
4 EL Olivenöl
Oregano, Basilikum, Petersilie,
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian
weitere
Kräuter nach Wunsch
Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Tomaten auch in dicke Scheiben
schneiden.
Den Schafskäse etwas abtropfen lassen und klein würfeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Zucchini- und Tomatenscheiben
ziegelartig hinein geben, den Schafskäse darüber verteilen und mit den Kräutern
würzen. Olivenöl gleichmäßig über das Gemüse träufeln.
Auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und das Gemüse etwa 15 bis 20
Minuten backen, bis der Käse eine leichte Bräunung annimmt. Sofort mit Baguette
oder Stangenweißbrot servieren.
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Hackfleischtorte
Teig:
500 g Mehl,
200 g Fett,
2 Eigelb,
140 ccm lauwarmes Wasser, Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten
Füllung:
1 ½ Brötchen in 130 ccm Milch einweichen
1 große Zwiebel hacken
70 g Speck klein schneiden
400 g Hackfleisch
130 g Sahne
Gewürze nach Geschmack
alles miteinander vermengen, auf Teig geben, oben drauf eine Abdeckung mit Teig
legen.
Bei ca. 240 Grad - ca. 60 Min. backen
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Salziger Grombierakuacha
Für da Doig::
A halbs Pfond Mehl,
1/4 Würfele Hefe,
a Achtele Milch,
a halbs Teelöffele Salz,
50 g Fett, d Hälfte davo Schmalz. Wemmers mag, a bissle Kemmel.
Fürs Obere:
750 g kochte Grombiera,
2 EL Mehl,
2 EL a’gwärmte Butter,
zwoi Oier,
a Tässle Sauerrahm,
a bißle Salz ond Pfeffer wemmers scharf mag),
a Löffele Kemmel, Rauchfloischschtroifala.
D’ Milch a’wärma, d’Hefe dren auflösa, ‘s Fett für den Doig a’wärma, boides mit
em Mehl und de andere Doigzuatate zu ama g’schmeidiga Doig verkneta. Je länger
knetet wird, deschto besser wird der Doig. Zuadeckt ama warma Plätzle
mindeschtens oi Schtond lang ganga lau.
Auswella ond a g’fettete Schprengform gleichmäßg damit belega, an schena Rand
namacha, nomol zuadecka ond a halbe Schtond lang ganga lau.
Kochte Grombiara von geschtern fei reiba, mit de andere Zuatat für ‘s Obere
verrühra. Auf em Doig verteila, mit Rauchfloischschtroifala oder Butterflöckla
belega und em vorg’hoizta Herd a knapps Schtöndlelang bacha.
bei ca. 180 Grad backen für ca. 40-50 Minuten
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Pilzkuchen
Teig:
250 g Mehl
1 Ei
1 TL Salz
3 EL Sahne
150 g Margarine
Füllung:
500 g frische Champignons
30 g Fett
Guss:
100 g Emmentaler
100 g Greyerzer
50 g Mehl
200 ml Milch
200 ml Sahne
3 Eier
Gewürze nach Geschmack
Alle Zutaten für den Teig schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Std.
im Kühlschrank ruhen lassen
Für die Füllung die Champignons putzen, waschen, schneiden, dünsten, abkühlen
lassen.
Den Teig auswellen und in die Springform geben. Auf den Boden kommen die Pilze,
darauf kommt eine Masse aus geriebenem Käse vermengt mit den restlichen Zutaten
backen bei 200 Grad für ca. 30-40 Min.
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Christel’s Quiche Lorraine
Teig:
250 g Mehl
125 g Margarine
Salz
Wasser
miteinander verkneten und in Quiche-Form auswellen, mit einer Gabel mehrmals
einstechen, mit Alufolie abdecken (darauf Linsen geben) und ca. 20 Minuten
vorbacken bei 175 Grad
Belag:
6 dicke Scheiben geräucherten Bauch würfeln und andämpfen
250 g Schinken in Streifen schneiden
200 g geriebenen Käse
alles mischen und auf den gebackenen erkalteten Boden geben
4 Eier
1 Becher Sauerrahm
1 Tasse Milch
miteinander verrühren und über den Belag geben und ca. 25 Min. bei 175 Grad
backen
geht schnell, schmeckt super und gelingt immer!
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Grundrezept Hefeteig für salzige Kuchen
500g Mehl
20-40 g Hefe
knapp ¼ l Milch
80 -100 G Butter oder Margarine oder auch Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
1 – 2 Eier
Salz nach Geschmack
Vorteig machen aus der Hefe und 2 Löffeln Mehl, gehen lassen in runder
Tupperschüssel, bis es den Deckel runterhaut.
Danach die restlichen Zutaten zugeben und schnell einen glatten Hefeteig kneten,
lieber zu lange, als zu kurz kneten!!!
Wenn der Teig an den Händen kleben bleibt, ist er zu weich, dann muss noch etwas
Mehl hineingeknetet werden.
Man kann den Teig auch mit Öl und ohne Eier machen, schmeckt auch klasse,
besonders unterm Salzkuchen!
Ist total einfach und gelingt immer!
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Margrets Salzkuchen
Hefeteig siehe oben
Belag:
¼ l saurer Rahm oder Schmand oder gemischt,
2 Eier
1 Prise Salz
1 EL Mehl
Kümmel
100 g in Würfel geschnittener Speck
Einen Hefeteig für salzige Kuchen herstellen.
Alle Zutaten mischen und auf den Hefeteig geben. Ca. 25 Minuten im vorgeheizten
Backofen bei 175 Grad backen - heiß essen!
Dazu passt wunderbar ein frischer Salat
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Krautkuchen
Für den Teig:
250 g Mehl
1/4 Würfel Hefe
ca. 1/8 l Milch, 1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
50 g Fett.
Für die Fülle:
Ca. 1 Kg frisches Weißkraut
eine große Zwiebel
2 Eier
ein Becher Sauerrahm
etwas Salz und Pfeffer
etwas Kümmel
100 g gerauchten Speck
2 EL Mehl
4 EL Semmelbrösel
1 EL Öl oder Margarine
1/2 Tasse Wasser.
Die Milch und das Fett für den Teig anwärmen, mit dem Mehl und den übrigen
Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je länger geknetet wird,
desto besser wird der Teig. Wenn der Teig an den Händen kleben bleibt, ist er zu
weich, dann muss noch etwas Mehl hineingeknetet werden.
Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde lang gehen lassen.
Auswellen und eine Springform gleichmäßig damit belegen, nochmals zugedeckt
eine halbe Stunde lang gehen lassen.
Das Weißkraut grob hobeln oder schneiden, die Zwiebel würfeln, den Kümmel
zugeben und alles in der zerlassenen Margarine oder im Öl leicht anschwitzen,
die halbe Tasse Wasser zugeben und bei mäßiger Hitze im geschlossenen Topf
halbweich dünsten. Auskühlen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden, ein paar Streifen übrig lassen, den Rest mit
den übrigen Zutaten für die Fülle zum Kraut geben, nach Belieben salzen und
pfeffern, gründlich vermischen.
Auf dem Teig verteilen, mit den übrig gelassenen Speckstreifen garnieren und im
vorgeheizten Herd ausbacken.
Backzeit: ca. 50 Minuten bei 180 Grad,
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Hackfleischfladen
250 g Mehl
1/2 frische Hefe
1/2 TL Zucker
1/8 l Milch
30 g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
50 g Butter
250 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Paprikapulver
Salz
5 EL Tomatenketchup
200 g Gouda mittel alt
Aus Mehl, Hefe und den übrigen Zutaten nach dem Grundrezept einen Hefeteig
zubereiten. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprikaschote in feine
Streifen schneiden. In der heißen Butter zuerst die Zwiebeln glasig werden
lassen. Paprika 5 Minuten mitdünsten, das Fleisch zufügen und alles 3-4 Minuten
schmoren. Mit Paprika, Salz und Ketchup abschmecken.
Den Hefeteig auf einem gebutterten Backblech zu einem runden Fladen ausrollen.
Mit der abgekühlten Hackmasse bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca.
20 Minuten backen.
Den geriebenen Käse darauf verteilen und weitere 5-10 Minuten backen.
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Fladenbrot - So wie wir das früher
immer gemacht haben
375 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
¼ l lauwarmes Wasser
1/8 l lauwarme Milch
Salz
1 EL Kümmel (ganz)
Hefeteig zubereiten - gehen lassen - kleine Stücke abteilen und daraus jeweils
kleine Fladen machen, in der Pfanne in Fett, aber nicht schwimmend ausbacken.
Die fertigen Fladen können gefüllt bzw. belegt werden mit vielerlei aus dem
Kühlschrank. (Fleischwurst, Salami, Käse aller Art, Feta, Tomaten, ...)
Dazu grüner Salat und Gurkensalat oder Tomatensalat
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Gebackene Schüsseln
225 g Roggenmehl
1 TL Salz
50 g Butter
5 EL Milch
1 TL Backpulver
1 Prise gemahlenen Kreuzkümmel (Kumin)
125 g Magerquark
Öl und Mehl für die Formen
Mehl, Backpulver, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen,
Butterflöckchen darauf setzen, Quark zugeben. Alles verrühren und nach und nach
die Milch zugeben. Teig gut kneten und zugedeckt 45 Min. ruhen lassen.
Sechs ofenfeste Portionsschüsseln (ca. 12 cm Durchmesser) umgekehrt auf ein
Backblech setzen, mit Öl bepinseln und dünn mit Mehl bestäuben.
Backofen auf 175-180° C vorheizen.
Teig halbieren, 3 mm dick ausrollen.
3 Platten etwa 20 cm Durchmesser ausschneiden und locker über die Schüsseln
legen. Mit dem restlichen Teig dasselbe.
Etwa 20 Min backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Schalen
vorsichtig lösen. Einen Tag offen trocknen lassen.
Am nächsten Tag einen Maissalat machen und in den gebackenen Schüsseln servieren
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Pikante Hackpizza mit Ananas
1 Zwiebel,
300g Hack,
3 EL Öl,
100 ml Sahne,
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Backmischung "Pizzateig",
je 1 rote und grüne Paprika,
2 EL Tomatenmark,
2 TL Pizzagewürz,
4 Sch. Ananas,
125g
Mozzarella
Zwiebel würfeln, Hack im Öl anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Sahne unterrühren und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
abschmecken, auskühlen lassen.
Teig nach Anweisung zubereiten, Paprika in Streifen schneiden. Tomatenmark und
Pizzagewürz verrühren. Ananas in Stücke
schneiden.
Ofen auf 175-180 Grad vorheizen. Teig auf einem geölten Blech
ausrollen und mit Tomatenpaste bestreichen. Hack darauf verteilen,
mit Ananas und Paprika belegen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, darauf
geben.
Ca. 25 Min backen.
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Würzfleisch
Garzeit ca. 1,5 Stunden
500 g Rinder-Hackfleisch,
2 EL Öl
1 Zwiebel, ca. 10 Perlzwiebeln
1 Bund Frühlingslauch
1 Bund Lauch
2 Knoblauchzehen, 1 Msp Safran
2 EL Sojasoße
je 1 kleine Prise Zimt und Nelkenpulver
200 g Vollmilch-Joghurt
Das Hackfleisch im Öl mit den geachtelten Zwiebeln, Perlzwiebeln, Knoblauchzehen
und Frühlingslauch anbraten, dann in den gewässerten RÖMERTOPF geben; mit den
Gewürzen bestreuen, mit 1 Tasse Wasser und dem Joghurt aufgießen. Den Topf
schließen. Sehr scharf abschmecken oder Chilis mit in den RÖMERTOPF geben.
Würzfleisch mit Fladenbrot reichen.
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Briegel oder Laugenwecken mit Frischkäse
300 g ger. Käse
300 g Schinken
1 gr. Joghurt
2 Creme Fraiche
Schnittlauch
Petersilie
Kräuter
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Briegel oder Laugenwecken halbieren
Käse fein reiben, den Schinken fein würfeln, Kräuter fein hacken, Knoblauch sehr
fein schneiden oder durch Presse drücken. Alles gut miteinander vermengen. Die
Konsistenz muss so sein, dass nichts läuft!
Im Backofen überbacken bei ca. 180 Grad überbacken
Anstatt Schinken auch mit fein geschnittenem Lauch möglich, dann ist es
vegetarisch.
Kann man auch mit Frischkäse machen.
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Spaghetti vom Blech
400 g Spaghetti
150 g Greyerzer Käse
400 g Creme fraiche
5 Eier
100 g Kapern
3 Knoblauchzehen
Petersilie und Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Olivenöl
100 g durchwachsenen Speck
Soße
1 Dose Tomaten
1 Knoblauchzeh
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
1 Becher Creme fraiche
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
Den Käse fein reiben, die Kapern abtropfen lassen, den Knoblauch mit etwas Salz
zerdrücken, den Schnittlauch und die Petersilie grob hacken. Alles mit den
Spaghetti vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Backblech mit hohem Rand mit dem Olivenöl einfetten und die Nudelmasse
darauf verteilen.
Den Speck würfeln und darüber verteilen.
Für die Sauce die Tomaten pürieren, den Knoblauch zerdrücken, mit Salz, Pfeffer
und dem Zucker würzen und aufkochen lassen. Creme Fraiche unterrühren und auch
über die Spaghetti verteilen
Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 15 - 20 Min. backen
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Pizza-Hupf
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl
1 rote Paprika
100 g Salami
100 g geriebener Käse
2 EL Pizzagewürz
2 TL Salz
1 TL Tomatenmark
1 Prise Paprikapulver
Paprika klein schneiden und Salami würfeln. Die Hefe mit dem Zucker und einen TL
Salz verflüssigen. Alle Zutaten mischen und verkneten. Den Teig ungegangen in
eine Gugelhupf form geben und zugedeckt bei 175-180 Grad
1-1 1/4 Stunden backen.
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Ananas-Curry
1 frische Ananas
1 TL Kardamomsamen
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL ganze Gewürznelken
Öl
2 Frühlingszwiebeln; in 2 cm lange Stücke geschnitten
2 TL frischer Ingwer; gerieben
4 Kemirinüsse; grob gehackt
1 TL Sambal Oelek
Frische Minze; gehackt
Ananas schälen, halbieren, die harte Mitte entfernen und das Fruchtfleisch in 2
cm große Stücke schneiden.
Kardamom-, Koriander- und Kreuzkümmel mit Gewürznelken im Mörser zerstoßen.
Öl im Wok erhitzen und Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kemirinüsse und Gewürzmischung
bei schwacher Hitze 3 Minuten unter Rühren braten. Wasser zugießen, Sambal
Oelek, Minze und Ananasstücke zugeben und kurz aufkochen lassen. Bei milder
Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln, bis die Ananasstücke weich sind, aber noch
nicht zerfallen. Das Curry als Beilage reichen.
Anstelle von frischer Ananas können auch 450 g Ananasstücke aus der Dose (ohne
Flüssigkeit) verwendet werden. Dazu gibt es Reis.
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Ananashuhn
1/2 Huhn
Hühnersuppe
1 Pfund Ananas aus der Dose (getrocknete Stücke)
1 TL Zucker
1 TL Weinbrand
(Sesamöl nach Wunsch)
1 TL Sojasauce
Erdnussöl
Salz
Stärke
Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Ein wenig Öl im Wok erhitzen, danach
Ananas, ein bisschen Salz und genügen Suppe hinzugeben und 1 Minute kochen. Nun
das Huhn und Stärke mit Wasser verdünnen, bis man eine gebundene Soße erhält.
Sesamöl, Weinbrand, Sojasauce und Zucker dazugeben und unter ständiger Bewegung
2-3 Minuten kochen. Danach sofort servieren.
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Aubergine im Wok
1 Aubergine,
1/2 Zwiebel,
1/2 TL Sonnenblumenöl,
1 TL Kreuzkümmel,
1 TL Ingwer,
1 milde grüne Chilischote,
1/4 TL Salz,
1 TL mildes Chilipulver,
1/2 TL Garam Masala,
2 TL Dhana Jheera,
1/2 TL Zucker,
Koriandergrün; zum Garnieren Aubergine seitlich der Länge nach mehrfach
einschneiden. Im heißen Ofen backen, bis sie weich ist, dabei ein- oder zweimal
wenden (dauert ca., 15-20 Minuten). Schälen und in große Würfel schneiden.
Während die Aubergine gart, Zwiebel hacken, Chili entkernen und fein würfeln,
Gewürze abmessen. Öl im Wok erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin 30 Sekunden
anbräunen, dann die Zwiebel zugeben und braten, bis sie bräunt.
Ingwer, Chili, Salz, Chilipulver, Garam Masala, Dhana Jheera und Zucker zufügen.
Auberginenwürfel untermischen, 7-10 Minuten rührbraten. Mit Koriandergrün
garnieren.
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Bunte Gemüsepfanne
- 4 Personen
200 g Hühnerbrustfilet (kann man auch weglassen),
2 EL Krabben (ohne Schale),
100 g grüne Bohnen,
250 g Chinakohlblätter,
1 Möhre,
250 g Bambussprossen,
100 g Sojabohnenkeimlinge,
1 Stück Ingwer (3 Zentimeter),
1 Zwiebel,
3 Knoblauchzehen,
3 EL Öl,
1/2 Teelöffel Sambal Oelek,
2 Teelöffel Speisestärke
4 EL Sojasauce.
Die Filets in sehr dünne Streifen schneiden. Die Krabben abbrausen und abtropfen
lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Bohnen
waschen, von den Enden befreien und in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Chinakohlblätter waschen und den weißen Teil in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Möhren waschen, schälen und in
streichholzgroße Stücke schneiden. Die Sojabohnenkeimlinge abbrausen und
abtropfen lassen.
Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Bohnen und
Sambal Oelek darin 5 Minuten braten. 200 Milliliter Wasser dazu gießen und die
Krabben dazugeben. Alles so lange einkochen lassen, bis nur noch die Hälfte
des Wassers übrig ist. Chinakohl, Möhren, Sojabohnenkeimlinge und
Bambussprossen hinzufügen. Alles verrühren und zugedeckt 5 Minuten köcheln
lassen.
Die Speisestärke mit 50 Milliliter kaltem Wasser verrühren. Mit der Sojasauce
untermengen. Unter Rühren einkochen lassen.
Mit Reis servieren.
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Entenbrust mit Ananas
60 g Country-Reis (Vollwertmischung aus dem Reformhaus)
1/4 Ananas
1 Bd. Frühlingszwiebeln
100 g Bambussprossen, aus der Dose
200 ml Wasser leicht gesalzen
1 Knoblauchzehe
150 g Entenbrust (ohne Haut)
1 Stück frischer Ingwer
Salz
1 EL Sesamöl
1 Rote Pfefferschote
2 EL Ketchup
Reis im Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. garen. Inzwischen
das Fleisch längs halbieren und die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden.
Pfefferschote längs halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in feine
Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch der Ananas in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und schräg in sehr feine Ringe schneiden.
Bambussprossen abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und
Ingwer fein hacken.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch
unter Rühren 1/2 Min. braten. Mit Salz, Pfefferschote, Ingwer und Knoblauch
würzen und weitere 2 Min. braten. Ananas zugeben, 1 Min. mitbraten. Dann
Frühlingszwiebeln, Bambus und Ketchup unterrühren, erhitzen. Das Gericht mit
Salz abschmecken und mit dem Reis servieren
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Schweinefleisch Süß-sauer
1/2 kg Schweinefilet
2 Gemüsezwiebeln
1 Grüne Paprika
1 Rote Paprika
5 Lauchzwiebeln
1 kleine Dose Ananas
1 kleine Dose Tomatenmark
Paprika
Chinagewürz
Chili
Ingwer
Sambal Oelek
Sojasauce
Scharfe Chili Sauce
Distelöl
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebeln, Paprika und Ananas in
feine Scheiben schneiden. Etwas Distelöl in den WOK geben und heiß werden
lassen. Das Fleisch scharf anbraten und dann an den WOK-Rand schieben; das
Gemüse (bis auf die Ananas) hinzufügen und etwa 10 Minuten dünsten; dann
ebenfalls an den Rand schieben. Nun das Tomatenmark mit einem kleinen Glas
Ananassaft verrühren. Paprikapulver, Chinagewürz, Chili und Ingwer in das Öl
streuen und kurz anbraten; mit dem Tomaten - Ananassaft ablöschen. Mit
Sojasauce, Sambal Oelek und scharfer Chilisauce vorsichtig abschmecken. Nun das
Gemüse und das Fleisch in die Sauce zurückschieben und noch etwa 30 Min. leicht
köcheln lassen.
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Chinakohl-Paprika-Reispfanne mit Pute
200-300 g Putenfilet oder -Schnitzel
300-400 g Chinakohl
1-2 rote Paprika
2-3 Möhren
2-3 Tassen gekochten Reis
Öl zum Braten
etwas Sesamöl
getrocknete, gemahlene Chilis
Salz
Evtl.
Soja-Sauce
Sambal-Olek
Das Fleisch, Chinakohl, Paprika in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen
und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Öl im Wok erhitzen, das Fleisch
dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Paprika und Möhren in den Wok geben und ca. 5 Minuten pfannenrühren, dann den
Chinakohl hinzugeben und zwei Minuten weiter rühren. Den gekochten Reis
hinzugeben, unter Rühren erwärmen.
Mit Chili, Salz, Sesamöl und nach Geschmack Sambal-Olek und/oder Soja Sauce
abschmecken. Das Fleisch hinzugeben und erwärmen.
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Chinesische Putenpfanne
100 g Langkornreis
300 g Putenschnitzel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
100g Sojasprossen
300g Spinat
2 EL Sesam
2 EL Öl
200 ml Hühnerbrühe (Instant)
4 EL Sojasoße
Salz
Reis in Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen
lassen.
Putenschnitzel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Sesam
rösten.
Öl erhitzen. Schnitzel darin 2 Minuten braten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili,
Spinat und Sprossen kurz mitbraten. Mit Brühe und Sojasoße ablöschen und 2 - 3
Minuten schmoren.
Mit Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
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Zwiebelfleisch
2-3 Stücke Schnitzel (Pute, Huhn, Schwein)
1 Pckg. Klare Zwiebelsuppe
500 – 750 g Kartoffeln
Sahne bzw. Milch
Schnitzel klein schneiden und in Tuppertopf Ultra Plus geben, Kartoffeln sehr
klein schneiden drum rum legen. 1 Pckg. Zwiebelsuppe drüberstreuen. Mit Sahne
und Milch aufgießen, die Kartoffeln sollen bedeckt sein
1 ½ Std. – 200º Backofen
man kann das Ganze noch mit Käse überbacken, wenn man mag, dazu gibt es Salat
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15-Minuten-Pfanne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Paprikaschote, rot
250 g Hackfleisch
500 ml Brühe
125 g Nudeln (Gabelspaghetti)
evt. Saucenbinder
eine Packung Chinagewürz (z. B. Maggi)
Salz
Pfeffer
Das Hack anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die
Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Zum
Hack geben und kurz mit anbraten. Die Brühe
angießen und die Gabelspaghetti unterrühren. Chinagewürz hinzugeben, die Nudeln
gar kochen lassen. Dann evtl. etwas andicken. Noch mal abschmecken, fertig!
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Bauernpfanne
300 g gewürztes Hackfleisch,
2 EL Öl,
2 Zwiebeln,
750 g Pellkartoffeln,
3 Gewürzgurken,
3 Eier,
etwas Schnittlauch,
Salz und Pfeffer
Aus dem Fleisch kl. Bällchen formen und in dem Öl anbraten. Die Kartoffeln in
Scheiben schneiden, die Zwiebeln hacken uns zu den Fleischbällchen gegen. Von
allen Seiten braten, dann die kl. geschnittenen Gurken hinzufügen. Die Eier mit
6 El Milch und den Gewürzen verrühren, über die gebratene Masse geben und
stocken lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
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Chinakohl mit Hacksoße
1 Chinakohl
Salz
500 g Hackfleisch
Cayennepfeffer
Sojasoße
2 Eier
2 TL Öl
2 TL Bratensoße
Kohl der Länge nach vierteln. In einem Topf mit wenig Wasser 15 Minuten bei
schwacher Hitze garen. Das Hack mit Gewürzen, Sojasauce und Eiern verkneten.
Ins Öl krümeln und ca. 5 Minuten braten. Mit 1/4 l heißem Wasser ablöschen, mit
Bratensauce binden und abschmecken.
Die Kohlviertel abtropfen lassen und mit Hackfleischsauce begießen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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Omelett mit Gemüsefüllung - 2 Personen
2 Lauchzwiebeln
250 g Zucchini
4 Tomaten
2 TL Öl
100 g Champignons
Salz, grober Pfeffer
50 g durchwachsener Speck
1/2 TL getr. Basilikum
4 Eier
4 TL Mineralwasser
1/2 TL getr. Majoran
1 TL Schnittlauchröllchen
40 g Butter
Lauchzwiebel in Ringe schneiden, Zucchini würfeln, Tomaten in kleine Würfel
schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Speck klein würfeln und in heißem Öl
auslassen. Gemüse zugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Basilikum würzen.
Für die Omelettes die Eier mit dem Mineralwasser, Salz, Pfeffer, Majoran und
Schnittlauch verrühren. In der heißen Butter nacheinander daraus 2 Omelett
backen.
Gemüse auf eine Hälfte der Omelett geben, zuklappen.
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Nudeln mit Gorgonzola-Spinat-Sauce
500 g Nudeln
150 g Gorgonzola
150 ml Sahne
Zucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Spinat, tiefgekühlt
Nudeln al dente kochen. Spinat garen oder Tiefkühl-Blattspinat auftauen, Sahne
erwärmen, darin den Gorgonzola schmelzen lassen, würzen, Spinat in die Soße
zugeben und noch mal abschmecken. Nudeln unterheben – fertig
Schmeckt gut und geht schnell!!!
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Zwiebelsalat
1 kg Zwiebeln
1 kg Koch- oder Fleischwurst
1 kg Boskop-Äpfel
1 Glas Miracle Whip (od. and. Majo)
alle Zutaten in kleine Würfel schneiden, Majo dazu, evtl. Salz und Pfeffer und
gut durchrühren und ab in den Kühlschrank
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Lauchsalat
ca 1 kg. Lauch
1 kleine Dose Ananas (in Stücken)
1 kleines Glas geschnittenen Sellerie
Mayonaise und/oder Joghurt
Salz und Pfeffer
Lauch in ganz feine Scheiben schneiden, waschen, in eine Schüssel geben, salzen
und ca. 2 Stunden stehen lassen.
Die Ananasstücke abtropfen lassen noch etwas kleiner schneiden und zum Lauch
geben.
Mit Mayonaise und/oder Joghurt, Salz und Pfeffer anmachen.
Kann man 1 Tag vorher zubereiten
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Käsesalat der Partyknüller
1 Block Gouda
1 Block Emmentaler
1 Block Butterkäse (alle Sorten in kleine Würfel schneiden)
1 Dose Ananas
1 Glas Cornichons (oder andere kleine Gewürzgurken)
2 Zwiebeln
2 rote Paprika
1 Dose Mais
2 Äpfel (feste Äpfel - Schale entfernen)
Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, etwas Zucker und
2 Teelöffel Pizzagewürz.
Alle Zutaten Kleinwürfeln oder schneiden. In eine große Schüssel. Die
Gewürze dazu. Etwas Ananassaft und von dem Gurkenwasser. Dazu ein
halbes Glas Mayonaise oder Salatyoghurt. Alles gut durchmischen und
nach Möglichkeit eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Teufelsalat
100 g grüne Paprikaschoten
100 g rote Paprikaschoten
300 g Tomaten
2 hart gekochte Eier
100 g Gewürzgurken
150 g Rinderbraten
Salatsauce:
3 EL Ketchup
Pfeffer, Salz, Paprikapulver
1 Prise Zucker
2-3 EL Mayonaise
1 Prise Curry
1EL Kräuteressig
Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden, Tomaten häuten und achteln, Eier
und Gurken würfeln, Rinderbraten in Streifen schneiden. Zutaten für die Sauce
verrühren mit den Salatzutaten mischen und den Salat ziehen lassen!!
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Mariannes Heringsalat
2 große Bismarckheringe (450 g)
1 große Gewürzgurke
1 große Zwiebel
1 großer Apfel
2 hart gekochte Eier
100 g rote Beete
1TL Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Mayonaise, Joghurt oder Sahne alles schneiden
und vorsichtig vermengen, abschmecken - fertig!
Mindestens 24 Stunden ziehen lassen - wenn man’s schafft!!!
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Tortellini-Salat
1 Pfund Tortellini kochen
Karotten in feine Scheiben schneiden
ein halber Ring Fleischwurst in Streifen schneiden
5 Gewürzgurken in Streifen schneiden
1 große Zwiebel in feine Ringe schneiden
4 hart gekochte Eier in Scheiben schneiden oder würfeln
5 Tomaten würfeln
Mayonaise, Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer, Dill, Essig zusammenrühren und
abschmecken. Das ganze über die Zutaten geben und einige Stunden ziehen lassen.
Ist gut geeignet um schon einige Stunden vor Verzehr zubereitet zu werden!
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Eiersalat de luxe
8 hart gekochte Eier
2 Schalotten
1/2 Salatgurke
1 Bund gemischte Kräuter
1 Knoblauchzehe
Salz
400 g Joghurt
frisch gem. Pfeffer
1 rote Pfefferschote
einige Blätter Zitronenmelisse
Die Eier pellen achteln, Schalotten hacken. Gurke entkernen und klein würfeln,
die Kräuter zerkleinern, Knofi sehr fein hacken.
Diese Zutaten in einer Schüssel mit dem Joghurt verrühren, salzen und pfeffern.
Die Pfefferschote in sehr feine Ringe schneiden, einige zurücklegen, den Rest
zur Sauce geben.
Die Sauce in eine Glasschüssel geben, die Eier darauf verteilen und mit
Zitronenmelisse und Pfefferschotenringen garnieren
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Eiersalat II
6 Eier
125 g feine Fleischwurst
1 kleine Dose Pilze
150 g Mayonaise
1-2 Teel. Senf
etwas Sahne o. Dosenmilch
Salz
Hartgekochte Eier und Pilze in Scheiben, Wurst in dünne Streifen schneiden,
Mayonaise mit Senf und Sahne verrühren und mit Salz abschmecken. Drübergeben und
vorsichtig unterheben, damit die Eier nicht total kaputt gehen – klasse!!!
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Schichtsalat I
6 Pellkartoffeln
6 hart gekochte Eier
6 Scheiben gekochten Schinken
1 kleine Dose Ananas
1 kleines Glas Sellerie
½ Gemüsezwiebel
6 dünne Stangen Lauch
2 Boskop (Äpfel)
Alle Zutaten klein schneiden und in eine große Schüssel schichten, nicht
vermengen.
1 Glas Miracel Whip darüber geben.
24 Stunden ziehen lassen!!!
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Schichtsalat II
5 hart gekochte Eier
5 Scheiben gekochten Schinken
1 Dose Champignons
1 Dose Mandarinen
1 Dose Spargelabschnitte
1 Beutel Reis gekocht
1 Glas Miracel Whip
1 Flasche Curry-Soße
Alle Zutaten klein schneiden und in eine große Schüssel schichten, nicht
vermengen.
1 Glas Miracle Whip darüber geben.
24 Stunden ziehen lassen!!!
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Schichtsalat III - für 4 bis 6 Personen
1 Glas Selleriesalat,
1 Dose Ananas
200 g Schinken
1 Dose Mais
1 Stange Lauch
1 Glas Miracle Whip
Flüssigkeit abgießen
alles klein schneiden und die Zutaten der Reihe nach aufeinander schichten,
jedoch nicht vermischen
24 Stunden ziehen lassen
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Muffins
Trockene Zutaten
¾ Tasse Vollkornmehl
¾ Tasse Weißmehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 ½ TL Zimt
¾ Tasse gehackte Nüsse
(Walnüsse, Haselnüsse, egal)
in geschnittene Apfelstückchen
nasse Zutaten
1 Ei
¾ Tasse Zucker
1/3 Tasse Pflanzenöl
¾-1 Tasse Buttermilch, Joghurt,
Sauermilch, egal
(Sauermilch kann schnell selbst hergestellt werden, indem man normaler Milch
einen Schuss Essig zugibt!)
Muffins sind jederzeit in 15 bis 20 Minuten schnell und problemlos zubereitet
Die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten werden grundsätzlich getrennt
voneinander in 2 separaten Schüsseln gerührt. Sobald die trockenen und nassen
Zutaten miteinander mit einer Gabel vermengt werden wird der Teig nur so lange
mit der Gabel bewegt, bis die Zutaten gut feucht und noch klumpig sind. Das ist
sehr wichtig!!! Der Teig sollte also sehr schnell verarbeitet werden. Das ist
die Regel Nr. 1 beim Muffins backen. Zum Rühren benötigt man eine Gabel oder
einen Kochlöffel, kein elektrisches Rührgerät!
Dann sofort in die Form füllen. Nur so werden die Muffins fluffig!
Backdauer ca. 20-30 Minuten bei 180 bis 190 Grad – anfangs die Temperatur höher,
nach 10 Minuten runterschalten. So werden die Muffins leicht und locker – eben
fluffig.
Ich glaube, dass ich dieses Rezept aus dem Internet von Elkes Muffinrezepten
habe. Bin mir aber nicht sicher und möchte keine Rechte verletzen!
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Apfelkuchen geschüttelt
250 g Mehl
250 g Zucker
125 g gem. Haselnüsse
2 TL. Kakao
1 TL. Zimt
1 EL. Backpulver
1 EL. Vanillezucker
4 Eier
200 ml Sahne
4 Äpfel schälen und klein schneiden. Eier und Sahne in Schüssel geben, trockene
Zutaten und Äpfel zugeben, Schüssel fest verschließen, entlüften und schütteln.
Den Teig in Backform füllen und 16-18 Minuten bei 600 Watt im Mikrowellengerät
oder bei 175 Grad ca. 40 Minuten im Backofen backen.
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Apfelkuchen mit Quark
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
Belag:
500 g Magerquark
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
150 g Butter oder Margarine
2 Eigelb
2 Eiweiß
100 g Speisestärke
1,25 kg mürbe Äpfel
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel sehr schaumig rühren.
Eier einzeln hinzufügen. Danach Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise
zugeben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig darauf streichen und auf die
mittlere Schiene schieben und 15 Min. bei 175 Grad backen.
Für den Belag Quark, Zucker, Vanillezucker, Fett und Eigelb schnell zu einer
cremigen Masse verarbeiten. Das Eiweiß steif schlagen, auf die Quarkmasse geben
und darüber die Speisestärke. Alles mischen. Die Äpfel schälen, entkernen und in
dünne Spalte schneiden. Die Hälfte der Apfelspalten auf dem gebackenen Teig
verteilen und die Quarkmasse darüber streichen. Mit den restlichen Äpfeln
belegen. Wieder in den Backofen geben und 60 Minuten backen.
In Alufolie gewickelt hält sich der Kuchen im Kühlschrank ein paar Tage
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Blitzkuchen
125 g Zucker
125 g Margarine
1 TL Backpulver
2 Eier
125 g Mondamin
125 g Mehl
100 g gem. Mandeln oder Haselnüsse
100 g Zucker
Zuerst die Margarine, Eier und Zucker schaumig rühren, dann Mehl, Mondamin und
Backpulver hinzufügen. Den Teig auf ein Backblech streichen und evt. mit etwas
Eigelb bepinseln.
Die Mandeln (Haselnüsse) mit den 100 g Zucker mischen und auf dem Teig
verteilen.
Bei 180-200 Grad ca. 15-20 Min. im vorgeheizten Backofen backen.
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für
den lieben Uwe - schwäbischer Träubleskuchen
250 g Mehl
125 g Margarine
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Daraus machen wir erst mal einen Knetteig, den
wir danach 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann zu einer runden Form auswellen, die in
die Springform passt und auch gleich den Rand dazu gibt.
Darauf geben wir ca 500 g rote Träuble oder
wie manche Menschen auch sagen rote Johannisbeeren, die dürfen gerne auch
gefroren sein. Der gute Schwabe friert ja im Sommer die Träuble ein und kauft
sein Träublesgsälz lieber fertig, denn einen wirklich guten Träubleskuchen gibt
es ja nur von der schwäbischen Hausfrau!!!
Aus 4 ganzen Eiern und 150 g Zucker schlagen
wir eine sehr feste, ganz weiße Creme. Die geben wir oben drauf auf die Träuble.
Das ganze backen wir bei
180-200 Grad und dann - mmmmmhhhhhhhhhhhh - guten Appetit lieber Uwe und liebe
Clarissa!!!
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Flachswickel
500 g Mehl
30 g Hefe
250 g Fett
2 Eier
Salz
4 EL Milch
Hefeteig herstellen. Sofort nach dem Kneten mindestens 30 Teile machen. Teile in
Hagelzucker fingerdick ausrollen und zusammen schlingen. ½ Std. gehen lassen und
dann bei 160 Grad - ca. 15 Min. backen
in geschlossener Dose gut aufzubewahren
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Buttermilch-Kuchen
2 Tassen Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
4 Tassen Mehl
2 Tassen Buttermilch
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse süße Mandeln oder Kokosraspel
1 Tasse Zucker
200 g Butter
Zucker, Eier, Salz gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben
und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Das
Kuchenblech gut fetten, Teig darauf verteilen. Den Zucker mit den Mandeln
vermischen, auf dem Teig verteilen und das Ganze dann 20-30 min bei 175°C
backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit geschmolzener heißer Butter
besteichen.
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Schmandkuchen
300 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Milch
zum Mürbteig kneten
¼ l Milch 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
Pudding kochen, fester als normal
Da hinein 2 Becher Schmant á 200 g rühren
Füllung auf Boden verteilen, Obst darauf (Ananas oder Mandarinen)
30 – 35 Min bei 190 Grad backen
1 Tortenguss drauf streichen (nicht dick)
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Dampfnudeln
500 g Mehl
20 g Hefe
1/4 l Milch
80-100 g Butter
60-80 g Zucker
1-2 Eier
1 Prise Salz
Man stellt aus den Zutaten einen Teig her, teilt diesen sofort in 12-16 Stücke,
formt daraus kleine Laibe, lässt sie auf dem bemehlten Backblech gut gehen.
Nun bringt man in einem niedrigen Brattopf 1/8 l Wasser o. Milch (oder
halb/halb) mit einem nussgroßen Stück Butter und einem EL. Zucker zum kochen,
setzt die gegangenen Nudeln dicht zusammen hinein, deckt sie mit einem gut
schließenden Deckel zu und lässt sie 12-15 Min kochen. Während dieser Zeit nicht
aufdecken!!! Die Nudeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und der
Duft der sich bildenden Kruste nach außen dringt.
Solange man das brodelnde Geräusch der Flüssigkeit wahrnimmt, darf der Deckel
NICHT ABGENOMMEN werden!!!!!
Dazu serviert man Kirschen oder Vanillesoße
Man kann die Menge auch teilen, einen Teil macht man auf der Herdplatte im
geschlossenen Topf, den anderen Teil backt man im Backofen bei ca 180 Grad für
eine halbe Stunde. Man kann in diese Dampfnudeln auch jeweils eine Zwetschge
reinfüllen - schmeckt super!
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Waffeln
500 g Fett
150 g Zucker + für 200 g Süßstoff
7 Eier
Zitronenschale
Vanillezucker
1 TL Weinsteinbackpulver
300 g Mehl
300 g Stärkemehl
evtl. etwas Milch
Fett und Zucker + Süßstoff sehr schaumig rühren, dann restliche Zutaten dazu
rühren zu einem dickflüssigen Teig und im heißen Waffeleisen ausbacken –
lecker!!!
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Kirschkuchen
200 g Butter
180 g Zucker,
evtl. ein Päckchen Vanillezucker
125 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Schokolade, gerieben
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
3 EL Rum
1 TL Zimt
4 Eier
750 g entsteinte Kirschen
Butter und Zucker sehr schaumig rühren, Eier dazu geben und wieder sehr schaumig
rühren.
Rest dazu rühren und erst zum Schluss Kirschen vorsichtig unterheben.
175 Grad ca. 1 Stunde
lecker!!!!
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Mei Großmutter haten emmer wieder bacha: Leider kanne se nemme
nachem Rezept froga. Drom hanne so lang romprobiert, bis er gschmeckt hot
wia bei der Großmuatter.
Grombierakuacha
Für da Doig:
150 g Mehl, 1/2 Teelöffele Backpulver, 70 g Zucker, a bißle Vanillzucker, oi Oi,
65 g Butter, 1 - 2 Eßlöffele Wasser.
Älles zamma schnell zoma Doig verkneta, kaltschtella.
Für d Füllong:
300 g Grombiera, 50 g Zibeba, 6 Oier, 170 g Zucker, a Prise Salz,
‘s abgriebene vonera Zitronaschal’, 125 g gmahlene Mandla,
50 g gloigschnittes Zitronat.
Butter zom Einfetta, Weckmehl zom Eischtreua.
Die Grombiera miaßetse am Dag vorher scho kocht han. Schäletses ond reibetses
möglichscht fei’. Trennetse die Oier ens Oiweiß ond en da Dodder.Rühretse da
Zucker, den Pris Salz ond dia Dodder saumäßich schaumich.Schlagetse ‘s Oiweiß
schaumig.Dean Se noch ond noch dia griebene Zitronaschal, dia Mandla ond des
Zitronat dazua nei.Jetzt kommet d’ Grombiera ond d’ Zibeba dazua, ganz zom
Schluß no ‘s Oiweiß.Des derfetse aber bloß no ganz vorsichtig
drontermischla. Fettetse a ronds Blech, am beschta a Schbrengform von 28 cm
Durchmesser ond schtreietse des Weckmehl drüber. Legetse die Schprengform
gleichmäßig uffem Boda ond am Rand mit dem Doig aus. Fülletse die Grombieramasse
nei ond backetse den Kuacha em vorgheizta Bachofa fuffzich Minuta lang.
Der Elektroherd sott hondertachzich Grad hoiß sei, da Gasherd schtelletse auf
Schtufe drei, des isch etwa oi Drittel von der höchschta Schtufe.Wennse den
Kuacha nachem kaltwerda no mit Schtaubzucker beschtreuet, no sieht er fascht aus
wie a Dord. Schmecka dueter sowieso so!
Zoma Täßle Kaffee schmeckt er b’sonders guat (Eberhard Kugler)
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Neizehhondertachtavierzich, nach de hongeriche Reichsmarkzeita, hats’en oft als
Sonntichsfrühschtück gä, den ganz oifacha Streuselkuacha. Für ons ischs emmer
ebbes B’sonders gwä. Ond ausnahmsweis hen mir onsere Schtückla quer
durchschneida dürfa ond zerscht ‘s Ondere essa, ond ganz zom Schluß hemmer mit
Bedacht ‘s Obere genossa!
Streuselkuacha
Für da Doig:
400 g Weißmehl, 200 g Zucker, 80 g Butter (wers gsond han will, kann au
Pflanzamargerine nemma), a knapps Achtele warme Milch, zwoi Oier, a Prise Salz
ond 20 g Hefe (a Päckle Trockenhefe duats au).
Für’d Streusela:
400 g Mehl, 200 g Zucker, 300 g Butter oder Margarine
D’ Milch a’wärma, d’Hefe dren auflösa, ‘s Fett für den Doig a’wärma, boides mit
em Mehl und de andere Doigzuatate mit em Handrührgerät oder mit der Küchemasché
zu ama g’schmeidiga Doig verrühra. Mindeschtens a Viertelschtond lang sottetse
rühra. Den Doig zuadeckt ama warma Plätzle mindeschtens oi Schtond lang ganga
lau.Auswella ond a g’fettets Blech gleichmäßg damit belega ond nomol zuadecka
ond a halbe Schtond lang ganga lau.
D’ Butter leicht a’wärma, älle Zuatata für ‘d Streusela mit de Fenger solang
sachte zammadrucka, bis älles onderanander isch ond sich scheene Streusala
bildet hen. Dia Streusala gleichmäßig uf em Doig vertoila.
Em Elektroherd bei 180 Grad, em Gasherd Schtufe 3 (oder 1/3 von der großa
Flamm’) 35 bis 40 Minuta bacha.
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Apfelbrot
750 g Äpfel klein schneiden
200 g Zucker
250 g Nüsse
200 g Rosinen
2-3 EL Schnaps
alles miteinander vermischen und einige Stunden ziehen lassen.
Aus
500 g Mehl
1/2 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 1/2 Pck. Weinstein-Backpulver
einen Teig machen, die obigen Zutaten dazumischen und bei 150 Grad ca. 1 Stunde
backen
(hat unsere Oma immer gebacken - köstlich!!!)
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Margrets Apfelkuchen
- für große
Springform
300 g Margarine und 180 g Zucker sehr schaumig rühren
300 g Mehl, 5 Eier, Zitronenschale oder -aroma und 1/2 TL Weinsteinbackpulver
darunter rühren.
Die Hälfte in eine Springform geben, Äpfel klein schnippeln und eine dicke
Schicht darauf verteilen. Den restlichen Teig oben drauf geben und ab in den
Backofen.
Bei 175 Grad für ca 50 Minuten backen
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Frischkäse-Torte
600 g Frischkäse
8 Blatt weiße Gelatine
1 Bisquitboden
4 Eier
1 großer Becher Joghurt
200 g Zucker
1 TL abger. Zitronenschale
Saft von 2 Zitronen
Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Springformrand um Bisquit stellen
Frischkäse, Eigelb, Joghurt und Zucker sehr cremig rühren, Zitronenschale und
-saft dazugeben. Die Gelatine ausdrücken und erhitzen, bis sie sich auflöst und
unter die Käsecreme geben. Kalt stellen
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Creme auf dem Bisquit verteilen, den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen
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Hier ein
Guss für alle ungedeckten Obstkuchen,
der immer schmeckt
180 g Zucker und 3 Eiweiß sehr steif schlagen, dann 3 Eigelb und etwas
Zitronenschale unterrühren.
Mit der Küchenmaschine kann man auch gleich alles zusammen kräftig schlagen, so
lange, bis eine weiße Masse entsteht - nicht die Geduld verlieren!!!!
Auf den Kuchen drauf geben und backen - meistens bei 180 Grad
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Margrets Marmorkuchen
250 g Margarine
100 g Zucker und für 100 g Süßstoff
4 Eier
1/8 l Milch
250 g Mehl
250 g Stärkemehl
1 P. Weinsteinbackpulver
2 EL Kakao
2 EL Zucker
Fett, Zucker + Süßstoff sehr schaumig schlagen, dann restliche Zutaten dazu
geben. Gut verrühren.
2/3 in Form füllen
unter den restlichen Teig Kakao und Zucker geben; nochmals gut verrühren und auf
dem hellen Teig oben drauf verteilen. Mit einer Gabel immer drehen, damit sich
hell und dunkel verteilen.
175 Grad ca. 50-60 Min. backen
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süßer Hefeteig - Grundrezept
25 g Hefe
1/8 - 1/4 l Milch - hängt von der Konsistenz des Mehles ab
80 g Zucker
500 g Mehl
80-100 g Butter oder Margarine
eine Prise Salz
1 Ei
Alle Zutaten sollten in etwa die gleiche Temperatur haben.
Vorteig bereiten aus der Hefe, etwas lauwarmer Milch, einem EL Mehl und einem EL
Zucker. Zudecken und gehen lassen - oder in Tupperschüssel geben und Deckel
drauf. Der Vorteig ist in Ordnung, wenn's den Deckel runterhaut!
Alle restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben, den Vorteig oben drauf -
alles sehr gut miteinander verkneten, zudecken und an einem warmen Ort gehen
lassen
Wichtig: Man muss einen Hefeteig viel länger kneten, als man das annehmen würde.
Vom Kneten hängt die Lockerheit des Teiges ab! Die Küchenmaschine ist uns da
heutzutage doch eine sehr große Hilfe - lächel!
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Margrets Hefezopf
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
6 EL warmes Wasser
1 EL Mehl
500 g Mehl
3 gehäufte EL Zucker
Prise Salz
200 g Butter oder Margarine
2 Eier
2 Eiweiß
125 g Rosinen - wenn man's mag
1/8 l Milch
1 Eigelb
etwas Milch
Hagelzucker
Vorteig herstellen, wie oben beschrieben und gehen lassen.
aus allen Zutaten einen weichen Hefeteig machen, zu doppelter Höhe gehen lassen
- einen Zopf flechten. und noch mal auf doppelte Größe gehen lassen.
Milch und Eigelb verquirlen und den gegangenen Zopf damit bestreichen, ruhig in
die Vertiefungen etwas mehr. dann reißt der Zopf an diesen Stellen schön auf,
das schmeckt unheimlich gut!!!
Oben drauf Hagelzucker streuen.
175-200 Grad - ca 35 Minuten backen
Gelingt immer - garantiert!!!
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Margrets Linzer Torte
200 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Tr. Backöl Rum od. Bittermandel
1 Msp. gem. Nelken
1 gestr. TL Zimt
1 Eiweiß
½ Eigelb
125 g Fett
125 g Mandeln oder Haselnüsse gemahlen
Füllung: ca. 100 g Konfitüre
Mehl + Backpulver + Zucker + Gewürze + Eiweiß, Eigelb, kaltes Fett + Nüsse zu
einem glatten Teig verkneten (wenn er klebt = kalt stellen)
Die Hälfte des Teiges in Springform auswellen und mit Konfitüre bestreichen.
Dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.
Den restlichen Teig auswellen und ca.1 cm breite Streifen ausschneiden. Diese
als Gitter auf die Konfitüre legen und mit Milch verquirltem Eigelb bestreichen.
175 Grad - 25-30 Min.
Der Kuchen sollte einige Tage ruhen, möglich sind auch 2-3 Wochen, wenn man es
so lange schafft - meistens wird er vorher schon gegessen - lächel
Dieses Rezept habe ich von meiner Schwiegermutter, die es schon von ihrer Mutter
hatte.
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Streuselkuchen mit Quark
40 g Hefe + 75 g Zucker = Vorteig machen
und
¼ l Milch
500 g Mehl
75 g Fett
1 Pr. Salz zu Hefeteig verarbeiten, gut zu doppelter Höhe gehen lassen. Dann auf
großes Blech verteilen.
2 Eier
500 g Magerquark
100 g Zucker
25 g Stärke
100 g Rosinen (wenn man mag)
sehr schaumig rühren und auf dem Teig verteilen
200 g Mehl
50 g gem. Mandeln
100 g Zucker
150 g Butter zu Streuseln verkneten und auf Quarkmasse oben drauf geben
200 Grad ca. 30 Minuten backen
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Zitronenkuchen
350 g Fett
250 g Zucker
1 Vanillezucker
6 Eier
Schale von 2 Zitronen
350 g Mehl
3 TL Backpulver
zu einem Rührteig verarbeiten und auf ein gefettetes Backblech streichen
175-200 Grad - 20 Min. backen
Guss: 200 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft glatt rühren
den erkalteten Kuchen damit bestreichen
Ist ganz einfach und schmeckt ganz toll.
Der Kuchen kann auch in einer Kastenform gebacken werden!
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Käsepfannkuchen
Zutaten:
250 g Mehl,
ca. 1/4 l Milch,
2 bis 3 Eier,
1 kleine Prise Salz,
einige kleine Scheibchen vollfetter Emmentaler oder Edamer
zum Braten Butterfett
Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten
ruhen lassen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Pfannkuchen-Teig
mit einer kleinen Schöpfkelle in der Pfanne zerfließen lassen und auf der
Unterseite backen. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den
Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum.
Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite auch goldgelb backen. Auf
die Oberfläche des Pfannkuchens Käsescheiben legen und zerlaufen lassen.
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Curry-Reis mit Putenfleisch
400 g Putenbrust
1 Zwiebel
2 El. Butterschmalz
2 El. Curry
100 g Mandelblättchen
3 El. Rosinen
2 große Tassen Reis
4 große Tassen Hühnerbrühe
1 Banane
3 El. Kokosflocken
Salz
Pfeffer
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen, fein hacken und im Schmalz andünsten. Putenbrust
dazugeben und rundum scharf anbraten. mit Curry bestäuben und gut
umrühren.
Mandeln, Rosinen und Reis hinzu fügen. Brühe angießen und aufkochen.
Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit den Kokosflocken zum
Schluss unter den Curry-Reis mischen.
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Grieß-Schnitten mit Kirschkompott - für
6 Personen
Grießbrei
1 Zitrone
unbehandelt
1 l Milch
1 El. Butter oder Margarine
1 Prise Salz
(3 El. Zucker)
250 g Hartweizengrieß
1 Ei
4 El. Butterschmalz zum Braten
Zum Bestreuen
2 El. Zucker
1 TL Zimt
gemahlen
Kirschkompott
2 Dos. Sauerkirschen a 680g
2 1/2 El. Speisestärke
1/2 Zimtstange
einen ganz normalen festen Grießbrei mit allen Zutaten kochen - am besten
schmeckt es, wenn der Brei nicht süß sondern leicht gesalzen ist. Den Grießbrei
auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech oder großes Holzbrett geben. Mit
einer angefeuchteten Palette oder einem Messer etwa 1cm dick verstreichen.
Abkühlen lassen, dann in etwa 5cm große Rauten schneiden. Das Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die Grießschnitten nacheinander darin von beiden
Seiten goldgelb braten. Die Grießschnitten auf einer Platte anrichten und mit
vermischtem Zucker und Zimt bestreuen.
Für das Kirschkompott die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den
Saft auffangen. Die Speisestärke und fünf Esslöffel Kirschsaft aus dem Glas
verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit der Zimtstange aufkochen. Die
angerührte Speisestärke in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter Rühren
eine Minute kochen lassen. Die Kirschen dazugeben und etwas abkühlen lassen.
Ist ernorm viel Arbeit, aber schmeckt hoch-lecker!!!
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Bratäpfel
4 große mehlige Äpfel
4 Würfel braunen Zuckers
Rosinen (wenn man die vorher in Rum getränkt hat wird es gar köstlich...)
Butter
Honig
Orangenmarmelade
Die Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Alle Zutaten vermischen und die Äpfel damit
füllen. Dann bei 200 Grad ca. eine halbe Stunde in den heißen Ofen schieben und
heiß servieren.
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Tiramisu - für 4 Personen
1 Packung Löffelbisquits
3 Eigelb
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker abgeriebene Schale einer Zitrone (oder Aroma)
starken Kaffee
300 g Mascarpone
2-4 EL Cognac
3 EL Kakao
Eigelb, Zucker und Vanillin cremig schlagen. Schale der Zitrone und Mascarpone
dazugeben. Flache Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen, mit Kaffee und Cognac
tränken. Die Creme darüber verteilen und mit Kakao bestäuben.
Einige Stunden im Kühlschrank lassen ... und dann nicht an die Kalorien denken.
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Zitronenspeise
3 Eigelb und 125 g Zucker sehr schaumig rühren, dann die Schale von 1 und Saft
von 2 Zitronen tropfenweise dazugeben.
4-6 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und zugeben
3 Eischnee sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben
½ Std. in Truhe stellen, dann in den Kühlschrank
ein wunderbarer Nachtisch - schmeckt grandios!
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Gebackene Bananen mit Vanillecreme
½ Tasse Orangensaft
¼ Tasse Rum
½ l Vanilleeis - weich gemacht
½ Glas (200g) Aprikosenkonfitüre
4 Bananen mit noch grünen Enden
½ Tasse frische Kokosflocken
Backofen auf 190 ° C erhitzen.
Bananen schälen, in eine flache Jenaer Form legen.
Aprikosenkonfitüre erhitzen bis sie schmilzt, vom Herd nehmen, Orangensaft und
Rum dazugeben und alles über die Bananen gießen. Mit Kokosflocken bestreuen und
20 bis 25 Min offen backen, bis die Bananen weich und die Kokosflocken leicht
gebräunt sind.
Eiscreme mit einem Holzlöffel in einer Schüssel schlagen, bis sie zu einer
glatten Soße wird. Auf die Bananen geben und servieren.
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Orangenterrine
250 g Mascarpone
100 Zucker
2 Pck Gelatine (11 Blatt)
200 g Schlagsahne
Puderzucker
200 g Magerjoghurt
2 Pck Vanillezucker
6 Blutorangen
Zitronenmelisse z. Garnieren
1 Naturorange
Mascarpone, Joghurt, Zucker u. 1 Pck Vanillezucker mischen.
1 Pck = 6 Blatt Gelatine in 4 EL Wasser einweichen.
Naturorange heiß abwaschen, etwas Schale mit einem Messer abziehen. Saft aus
dieser und noch einer Orange auspressen.
4 Orangen schälen und filetieren. Dabei den Saft auffangen.
Mascarpone-Creme mit wenig Orangenschale und etwa 50 ml Orangensaft verrühren.
Gelatine bei milder Hitze auflösen, Sahne steif schlagen. Gelatine einrühren,
Sahne unter die Creme rühren. Etwa die Hälfte der Creme in eine mit
Klarsichtfolie ausgelegte kleine Kastenform füllen und Creme im Kühlschrank fest
werden lassen.
In der Zwischenzeit die zweite Pck = 5 Blätter Gelatine in 4 EL Orangensaft
einweichen. Übrigen Orangensaft = 250 ml mit Vanillezucker verrühren. Gelatine
bei milder Hitze auflösen und in den übrigen Orangensaft einrühren. Abkühlen
lassen und die Orangenfilets einlegen. Dies auf die erstarrte Mascarponeschicht
füllen, erneut im Kühlschrank fest werden lassen und als letzte Schicht die
übrige Mascarpone-Creme einfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die
übrige Orange filetieren und mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Terrine
stürzen, in Scheiben teilen, mit Orangenfilets und mit Melisse garnieren.
Sehr aufwendig - aber guuuut!!!
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Gelbe Grütze
1750 g gelbe Sommerfrüchte (z. B. Pfirsich, Aprikose, Mirabelle, Pflaume;
vorbereitet gewogen)
250 ml weißer Traubensaft
500 g Kölner Gelierzucker 3:1
Früchte entsteinen.
Alle Zutaten in einem großen Topf mischen, unter Rühren aufkochen und bei
starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Etwas abkühlen lassen und mit Vanillesauce servieren.
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Toblerone-Pudding
- 4 Personen:
100 g Toblerone (Schweitzer Milchschokolade mit Honig- und Mandel-Nougat)
1 Packung Puddingpulver Schokoladengeschmack,
500 ml Milch,
1 - 2 EL Zucker
1 kleine Banane,
1 EL Zitronensaft,
evtl. Minze zum Verzieren und halbsteif geschlagene Vanille-Sahne zum fertigen
Dessert reichen
Die Schokolade in Stücke hacken. Das Puddingpulver mit dem Zucker und 3 EL Milch
glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver
einrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Die Toblerone (etwas
zum Verzieren übrig lassen) unterrühren. Denn Pudding in Dessertgläser oder
Schälchen füllen und abkühlen lassen. Banane schälen, in Scheiben schneiden und
mit Zitronensaft beträufeln. Den Pudding mit Banane und Schokoladenstückchen und
nach Beleiben mit halbsteif geschlagener Sahne (diese mit Vanillin-Zucker süßen)
und Minze verzieren.
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Bernd's Bratäpfel - sehr lecker!!!
Große säuerliche Äpfel - je nachdem
wieviele Personen man beglücken will, Kernhaus ausstechen und eine größere
Öffnung machen, sonst passt ja nix nei.
Marzipanrohmasse 1 Paket, mit geriebenen Nüssen (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln,
ist egal, es geht auch von jedem etwas) und ein wenig Orangenlikör verkneten.
Wenn es zu fest ist, auch noch ein bissle Milch oder Wasser dazu geben. Eine
Prise Zimt dazu und eventuell Zucker, ist aber nicht unbedingt nötig. Diese
Masse dann in die Äpfel füllen.
Bei 180 - 200 Grad im Ofen ca. 30 Min. backen
Die Äpfel dann mit Vanilleeis oder Vanillesoße oder pur servieren.
Wenn man kein Marzipan mag, kann man auch nur gemahlene Nüsse mit Zimt und
Zucker und Likör oder nur mit Milch verrühren und dies einfülllen. - Nussmaße
und Marmelade geht auch gut!!!
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